🍷 Wein aus später Lese

Wein aus später Lese entsteht aus Trauben, die nach der normalen Reife am Stock bleiben, um durch Überreife, Eintrocknen oder Edelfäule mehr Zucker zu sammeln. Die EU definiert Wein aus überreifen Trauben, während Elsass, Jurançon, Deutschland, Österreich und Tokaj eigene Regeln und Namen haben. ¹⁵⁷

Die EU-Definition. Wein aus überreifen Trauben darf nicht angereichert werden; sein natürlicher Alkoholgehalt muss über 15 % liegen, der Gesamtalkoholgehalt mindestens 15 % und der vorhandene mindestens 12 % vol betragen. Die Mitgliedstaaten können zudem eine Reifezeit vorschreiben. ¹

Elsass: Vendanges Tardives. Die Angaben Vendanges Tardives und Sélection de Grains Nobles wurden über zwei Jahrhunderte in ihrer deutschen Form verwendet und am 1. März 1984 kodifiziert. Sie sind Gewürztraminer, drei Muskatsorten, Grauburgunder und Riesling vorbehalten; die überreifen, empfindlichen Trauben werden von Hand gelesen, die Weine reifen mindestens 18 Monate, und das Etikett muss Jahrgang und Rebsorte nennen. ⁴

Geschmack und Lagerung. Elsässer Vendanges Tardives duften oft nach exotischen und kandierten Früchten mit frischem Abgang. Weine mit Sélection de Grains Nobles sind konzentrierter und kraftvoller, mit Aromen von Fruchtpaste, und halten sehr lange. ⁴

Jurançon. Hier dürfen Vendanges Tardives nicht angereichert werden, und Trauben für Weine mit Restzucker werden von Hand in mehreren Lesedurchgängen geerntet. Süßer Jurançon braucht mindestens 14 % natürlichen potenziellen Alkohol, mehr als 40 g/l Zucker und mindestens 11,5 % vorhandenen Alkohol, und Stetigpressen sind verboten. Die Spezifikation nennt drei Stufen: Reife, Überreife und Eintrocknen am Stock. ⁵

Deutschland: Spätlese. Deutsche Prädikate richten sich nach dem Zucker der Trauben in Grad Oechsle, mit höheren Mindestwerten im wärmeren Süden; Spätlese steht für reife, elegante Weine aus etwas später geernteten Trauben. ⁷ Im Rheingau braucht eine weiße Spätlese mindestens 85° Oechsle (11,4 % potenzieller Alkohol), eine rote 90° und eine Riesling-Auslese 95°. ⁶ Das Kloster Johannisberg im Rheingau gilt seit 1775 als Geburtsort der Spätlese. ³

Österreich und Tokaj. Österreichische Spätlese stammt aus vollreifen Trauben mit mindestens 19° KMW, Auslese aus 21° KMW unter Aussonderung unreifer und fehlerhafter Beeren; beide dürfen nicht vor dem 1. Januar nach der Ernte zur staatlichen Prüfnummer eingereicht werden. ⁸ In Tokaj braucht késői szüretelésű Trauben ab 21° MM und mindestens 45 g/l Zucker und unterscheidet sich vom süßen Szamorodni nur durch fehlende Pflichtreife. ²

Sulfite und Süße. Süßere Weine dürfen mehr Schwefeldioxid enthalten: Die Rheingauer Regeln erlauben 300 mg/l für Spätlese, 350 für Auslese und 400 für Beerenauslese, Trockenbeerenauslese und Eiswein, gegenüber 250 für gewöhnlichen Weißwein mit Zucker. ⁶ Späte Lese bedeutet nicht immer Edelfäule oder Süße, denn die Stufen bewerten die Trauben, nicht den fertigen Wein. ⁵⁷

Warum es für Sie wichtig ist. Dieselbe Idee trägt von Land zu Land andere Namen und Regeln, daher lohnt der Blick auf Begriff, Region und Rebsorte: Elsässer Vendanges Tardives nennen immer Rebsorte und Jahrgang. ⁴ Österreichische Spätlese erhält ihre staatliche Prüfnummer frühestens nach dem 1. Januar nach der Ernte. ⁸ Die WHO betont, dass es keinen unbedenklichen Alkoholkonsum gibt. ⁹