🫒 Peranzana

Peranzana (Provenzale) ist eine italienische Ölsorte aus Apulien, am weitesten verbreitet im Nordwesten der Provinz Foggia. Derselbe Genotyp ist unter dem Namen Bosana die wichtigste Sorte Sardiniens. Für den Anbau ist sie nicht einfach: Sie trägt spät und wenig, die Früchte sind klein und ölarm, doch ihr Öl dient als wichtiger Maßstab für Qualität.

In Apulien nimmt Peranzana etwa 5000–6000 Hektar ein. Unter anderen Namen wird sie auch in Molise und in den Marken angebaut. Zu den sardischen Namen der Sorte gehören Sassarese und Algherese.

Für Olivenbauern ist die Sorte nicht einfach. Stecklinge bewurzeln sich schlecht – etwa jeder vierte; der Baum beginnt spät zu tragen und bringt wenig: in den ersten fünf Jahren rund 16 kg Früchte. Die Sorte blüht mittelfrüh und nur kurz, Selbstbefruchtung gibt es kaum – etwa 4 %. Für die Pfauenaugenkrankheit ist sie mäßig anfällig, für Olivenkrebs wenig. Die Früchte sind klein, der Ölgehalt gering – etwa 15 %, der Ölsäureanteil nur rund 66 %. Deshalb wird Peranzana nicht so häufig gepflanzt, ihr Öl gilt aber als wichtiger Qualitätsmaßstab.

Worauf Sie achten können. Der Sortenname taucht neben geschützten Herkunftsangaben auf. Ein Öl „Dauno“ (g.U.) mit dem Zusatz „Alto Tavoliere“ muss zu mindestens 80 % aus Peranzana stammen. Beim sardischen Öl „Sardegna“ (g.U.) kommen mindestens 80 % der Oliven von Bosana und anderen einheimischen Sorten: Tonda di Cagliari, Nera di Villacidro und Semidana. Unter spanischer Herrschaft verlangte das Gesetz auf Sardinien einst von jedem Einwohner, jährlich mindestens 10 Wildoliven zu veredeln — sonst drohte eine Geldstrafe.