🫒 Peranzana

La Peranzana (Provenzale) è una cultivar italiana da olio della Puglia, la più diffusa nel nord-ovest della provincia di Foggia; lo stesso genotipo, come Bosana, è la cultivar più importante della Sardegna. Coltivarla non è facile: entra tardi in produzione, produce poco e dà frutti piccoli e poveri d'olio, ma quell'olio è un importante riferimento di qualità.

In Puglia la Peranzana occupa circa 5–6 mila ettari. Con altri nomi si coltiva anche in Molise e nelle Marche. Tra i nomi sardi della cultivar ci sono Sassarese e Algherese.

Per l'olivicoltore non è una cultivar facile. Le talee radicano male, circa una su quattro; l'albero entra tardi in produzione e produce poco: nei primi cinque anni, circa 16 kg di olive. Fiorisce in epoca media e per poco tempo, e l'autoimpollinazione è quasi nulla, circa il 4 %. È moderatamente sensibile all'occhio di pavone e poco alla rogna dell'olivo. I frutti sono piccoli, con poco olio, circa il 15 %, e appena il 66 % circa di acido oleico. Per questo la Peranzana non si pianta molto, ma il suo olio è considerato un importante riferimento di qualità.

Dove si incontra. Il nome della cultivar compare accanto alle denominazioni protette. Un olio «Dauno» DOP con la menzione aggiuntiva «Alto Tavoliere» deve contenere almeno l'80 % di Peranzana. Nell'olio sardo «Sardegna» DOP almeno l'80 % delle olive proviene da Bosana e da altre cultivar locali: Tonda di Cagliari, Nera di Villacidro e Semidana. Un tempo, sotto il dominio spagnolo, la legge in Sardegna imponeva a ogni abitante di innestare almeno 10 olivastri l'anno, pena una multa.