🫒 Peranzana

La Peranzana (Provenzale) es una variedad italiana de aceite de Apulia, la más extendida en el noroeste de la provincia de Foggia; el mismo genotipo, como Bosana, es la principal variedad de Cerdeña. Cultivarla no es sencillo: entra tarde en producción, rinde poco y da frutos pequeños y pobres en aceite, pero ese aceite es una importante referencia de calidad.

En Apulia, la Peranzana ocupa unas 5000–6000 hectáreas. Con otros nombres se cultiva también en Molise y las Marcas. Entre sus nombres sardos figuran Sassarese y Algherese.

No es una variedad fácil para el agricultor. Los esquejes enraízan mal, más o menos uno de cada cuatro; el árbol tarda en entrar en producción y rinde poco: unos 16 kg de fruto en los cinco primeros años. Florece en época media y durante poco tiempo, y casi no se autopoliniza: apenas un 4 %. Es moderadamente sensible al repilo y poco a la tuberculosis del olivo. Los frutos son pequeños, con poco aceite —alrededor del 15 %— y solo un 66 % de ácido oleico, aproximadamente. Por eso la Peranzana no se planta tanto, aunque su aceite se considera una referencia de calidad importante.

Dónde la encontrará. El nombre de la variedad aparece junto a denominaciones protegidas. Un aceite «Dauno» (DOP) con la mención adicional «Alto Tavoliere» debe contener al menos un 80 % de Peranzana. En el aceite sardo «Sardegna» (DOP), al menos el 80 % de las aceitunas procede de la Bosana y otras variedades locales: Tonda di Cagliari, Nera di Villacidro y Semidana. En otro tiempo, bajo dominio español, la ley de Cerdeña exigía a cada vecino injertar como mínimo 10 acebuches al año o pagar una multa.