🫒 Peranzana

La Peranzana (Provenzale) est une variété à huile italienne des Pouilles, surtout répandue dans le nord-ouest de la province de Foggia. Le même génotype, sous le nom de Bosana, est la principale variété de Sardaigne. Elle est exigeante pour l'oléiculteur : production tardive et faible, fruits petits et pauvres en huile, mais cette huile fait figure de référence de qualité.

Dans les Pouilles, la Peranzana occupe environ 5 000 à 6 000 hectares. Sous d'autres noms, on la cultive aussi dans le Molise et les Marches. Parmi ses noms sardes figurent Sassarese et Algherese.

Pour l'oléiculteur, la variété n'est pas simple. Les boutures s'enracinent mal – environ une sur quatre ; l'arbre entre tard en production et produit peu : environ 16 kg de fruits au cours des cinq premières années. La floraison, de date moyenne, est brève, et l'autopollinisation presque nulle – environ 4 %. La variété est modérément sensible à l'œil de paon et peu sensible à la tuberculose de l'olivier. Les fruits sont petits et pauvres en huile – environ 15 %, avec seulement quelque 66 % d'acide oléique. C'est pourquoi la Peranzana est moins largement plantée, mais son huile est considérée comme une référence de qualité importante.

À quoi cela sert. Le nom de la variété s'affiche à côté des appellations protégées. Une huile « Dauno » (AOP) portant la mention complémentaire « Alto Tavoliere » doit contenir au moins 80 % de Peranzana. Dans l'huile sarde « Sardegna » (AOP), au moins 80 % des olives viennent de la Bosana et d'autres variétés locales : Tonda di Cagliari, Nera di Villacidro et Semidana. Jadis, sous la domination espagnole, la loi sarde obligeait chaque habitant à greffer au moins 10 oliviers sauvages par an, sous peine d'amende.