🫒 Peranzana

A Peranzana (Provenzale) é uma variedade italiana de azeite da Apúlia, sobretudo do noroeste da província de Foggia; o mesmo genótipo, chamado Bosana, é a principal da Sardenha. Não é fácil de cultivar: produz tarde e pouco, e os frutos são pequenos e pobres em azeite, mas este é uma importante referência de qualidade.

Na Apúlia, a Peranzana ocupa cerca de 5–6 mil hectares. Com outros nomes, cultiva-se também no Molise e nas Marcas. Entre os nomes sardos da variedade estão Sassarese e Algherese.

Para o olivicultor, não é uma variedade fácil. As estacas enraízam mal — aproximadamente uma em cada quatro; a árvore entra tarde em produção e produz pouco: nos primeiros cinco anos, cerca de 16 kg de frutos. Floresce em época média e por pouco tempo, e a autopolinização é quase nula — cerca de 4 %. É moderadamente sensível ao olho-de-pavão e pouco à tuberculose da oliveira. Os frutos são pequenos e têm pouco azeite — cerca de 15 % —, e o ácido oleico fica-se pelos 66 %, aproximadamente. Por isso a Peranzana não é muito plantada, mas o seu azeite é considerado uma importante referência de qualidade.

Onde a vai encontrar. O nome da variedade surge ao lado de denominações protegidas. Um azeite «Dauno» (DOP) com a menção adicional «Alto Tavoliere» tem de conter pelo menos 80 % de Peranzana. No azeite sardo «Sardegna» (DOP), pelo menos 80 % das azeitonas vêm da Bosana e de outras variedades locais: Tonda di Cagliari, Nera di Villacidro e Semidana. Outrora, sob domínio espanhol, a lei da Sardenha obrigava cada habitante a enxertar pelo menos 10 zambujeiros por ano, sob pena de multa.