🧪 Fósforo

O fósforo é um mineral importante. Juntamente com o cálcio, constrói os ossos e os dentes: cerca de 80–85% do fósforo do corpo encontra-se aí. Também faz parte das células, do ADN e da «bateria» da célula — uma substância chamada ATP que o organismo usa para armazenar energia.

O leite e os produtos lácteos fornecem muito fósforo. Um copo de leite desnatado (cerca de 240 ml) tem cerca de 250 mg. Uma porção de iogurte grego tem cerca de 310 mg. O fósforo do leite está ligado à proteína caseína e ao cálcio. O fósforo dos alimentos de origem animal é melhor absorvido do que o das leguminosas, das nozes e dos cereais.

Fósforo ou fosfato? Nos alimentos chegam por caminhos diferentes. O fósforo do leite é natural e está ligado à proteína caseína e ao cálcio. Os fosfatos, pelo contrário, são muitas vezes adicionados a refeições prontas e a bebidas gaseificadas, e por isso as pessoas costumam comer mais fósforo do que precisam. O fósforo dos alimentos de origem animal, como os lacticínios, absorve-se melhor do que o do feijão, dos frutos secos e dos cereais. E trabalha com o cálcio: juntos constroem ossos e dentes, e o leite, que tem os dois, serve bem a uma pessoa saudável.

Nos refrigerados, o leite magro e o iogurte grego são as fontes lácteas mais claras: um copo de leite magro (cerca de 240 ml) dá aproximadamente 250 mg de fósforo e uma porção de iogurte grego cerca de 310 mg. Nas refeições prontas e nas bebidas gaseificadas, leia a lista de ingredientes para ver se têm fosfatos adicionados. O fósforo do leite é natural, ligado à caseína e ao cálcio, por isso num leite ou iogurte natural não é preciso essa verificação. Com doença renal, pergunte ao médico.

Os adultos precisam de cerca de 700 mg de fósforo por dia. A carência é rara: os rins conseguem reter o fósforo quando há pouco. O contrário é mais comum — as pessoas comem mais do que precisam. Os fosfatos são frequentemente adicionados a refeições prontas e a bebidas gaseificadas. Para as pessoas com doença renal, o excesso de fósforo é perigoso: os rins têm dificuldade em eliminá-lo. Os médicos aconselham frequentemente estas pessoas a limitar o fósforo na alimentação. Para uma pessoa saudável, o leite ajuda a obter a quantidade certa de fósforo.