🧪 Phosphore

Le phosphore est un minéral important. Avec le calcium, il entre dans la composition des os et des dents : environ 80 à 85 % du phosphore de l'organisme s'y trouve. Il fait aussi partie des cellules, de l'ADN et de la « batterie » de la cellule — une substance appelée ATP, que l'organisme utilise pour stocker l'énergie.

Le lait et les produits laitiers apportent beaucoup de phosphore. Un verre de lait écrémé (environ 240 ml) en contient environ 250 mg. Une portion de yaourt grec en contient environ 310 mg. Le phosphore du lait est lié à la protéine caséine et au calcium. Le phosphore d'origine animale est mieux absorbé que celui des haricots, des noix et des céréales.

Phosphore ou phosphate ? Dans l'assiette, ils n'arrivent pas de la même façon. Le phosphore du lait est naturel, lié à la protéine caséine et au calcium. Les phosphates, eux, sont souvent ajoutés aux plats préparés et aux boissons gazeuses, ce qui explique en partie que l'on en mange plus qu'il n'en faut. Le phosphore des aliments d'origine animale, comme les produits laitiers, est mieux absorbé que celui des haricots, des noix et des céréales. Enfin, il travaille avec le calcium : ensemble ils construisent os et dents, et le lait, qui a les deux, convient bien à une personne en bonne santé.

Au rayon frais du supermarché, lait écrémé et yaourt grec sont les sources laitières les plus nettes : un verre de lait écrémé (environ 240 ml) apporte environ 250 mg de phosphore, une portion de yaourt grec environ 310 mg. Sur les plats préparés et les boissons gazeuses, lisez la liste des ingrédients pour repérer les phosphates ajoutés. Le phosphore du lait est naturel, lié à la caséine et au calcium : un lait ou un yaourt nature n'exige pas ce contrôle. Maladie rénale : demandez au médecin.

Un adulte a besoin d'environ 700 mg de phosphore par jour. La carence est rare : les reins peuvent retenir le phosphore lorsqu'il y en a peu. Le cas inverse est plus fréquent : les gens en mangent davantage que nécessaire. Les phosphates sont souvent ajoutés aux plats préparés et aux boissons gazeuses. Pour les personnes atteintes d'une maladie rénale, un excès de phosphore est dangereux : leurs reins ont du mal à l'éliminer. Les médecins conseillent souvent à ces personnes de limiter le phosphore de leur alimentation. Pour une personne en bonne santé, le lait aide à obtenir la bonne quantité de phosphore.