🥃 Grand Marnier

Grand Marnier ist ein französischer Orangenlikör auf Cognac-Basis, den die Familie Marnier-Lapostolle seit 1880 herstellt. Er entsteht aus Cognac-Destillat, Essenz von Bitterorangen und Zucker; die bekannteste Version, Cordon Rouge, hat 40 % vol. Die Marke gehört heute zur italienischen Campari Group.

Das Familienunternehmen begann 1827, als Jean-Baptiste Lapostolle seine erste Brennerei in Neauphle-le-Château eröffnete. 1880 schuf Louis-Alexandre Marnier-Lapostolle den Cordon Rouge. Der Likör hieß zunächst „Curaçao Marnier“, das Wort „Grand“ schlug César Ritz vor. 1880 markiert also die Geburt des Rezepts, das Unternehmen selbst ist älter. Im März 2016 bot Campari an, das Unternehmen zu kaufen, und übernahm später die Kontrolle; die Familie blieb Anteilseignerin.

Laut Campari Academy wird die Bitterorange (Bigarade) in der Karibik angebaut und noch grün gepflückt. Die getrocknete Schale wird in Alkohol mazeriert, anschließend reifen Cognac und Orangenbasis gemeinsam bis zu sechs Monate in Eichenfässern. Das stammt aus einer einzigen Quelle auf Herstellerseite, die genauen Zeiten geben wir daher mit Quellenangabe an. Laut Difford's Guide erfolgen Reifung und Verschnitt auf Château de Bourg-Charente bei Jarnac. Cordon Rouge enthält etwa 51 % Cognac.

Zum Sortiment gehören Cordon Rouge, Cuvée Louis-Alexandre (82 % VSOP-Cognac), Cuvée du Centenaire (82 % XO-Cognac), Cuvée du Cent Cinquantenaire und Quintessence. Die Version Cordon Jaune auf neutralem Alkohol wurde zum 1. Januar 2017 eingestellt.

Warum das wichtig ist. Grand Marnier ist kein „Triple Sec“: Seine Basis ist Cognac, nicht neutraler Alkohol. Der Likör ist süß und stark (40 % vol.), daher sollte man ihn in Desserts und Cocktails nicht wie einen bloßen Orangensirup behandeln. Verlangt ein Rezept gerade ihn, ist ein anderer Orangenlikör auf Cognac-Basis der ehrliche Ersatz. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.