🥃 Whiskey Sour

O whiskey sour é um cocktail «sour» clássico em que o whiskey, normalmente bourbon, é equilibrado por sumo de limão (no Brasil, suco) e açúcar. A receita IBA usa 45 ml de bourbon, 25 ml de sumo de limão fresco e 20 ml de xarope de açúcar, e umas gotas de clara de ovo são opcionais. Tudo se agita com gelo e coa-se para uma taça de cocktail ou, «on the rocks», para um copo com gelo. Guarnece-se com uma rodela de laranja e uma cereja de cocktail.

A família sour. Pertence a uma grande família de cocktails em que a bebida base é equilibrada por citrinos ácidos e um componente doce. Alguns historiadores consideram-nos uma versão reduzida do ponche. No Velho Mundo faziam-se com gin e brandy, enquanto os americanos preferiam o whiskey, sobretudo bourbon ou centeio (rye).

História. A receita impressa mais antiga a que os autores se referem consta de «The Bartender's Guide», de Jerry Thomas, de 1862. Juntava ao whiskey e ao açúcar sumo de limão e água com gás, e não levava clara de ovo. A água com gás foi depois retirada, porque perdia as bolhas depois de agitada.

Clara de ovo. Dá espuma e uma textura cremosa; Dale DeGroff considera-a opcional. As escolas rigorosas chamam a esta bebida Boston Sour. Como contém clara de ovo crua, não é adequada para pessoas com o sistema imunitário enfraquecido.

Porque é importante para si. A acidez e o açúcar tornam o álcool menos perceptível, e o copo parece depressa leve, embora contenha 45 ml de whiskey. A OMS recorda que não existe um nível seguro de consumo de álcool.