🍷 Maury

El Maury es un vin doux naturel, un vino dulce encabezado con denominación de origen protegida del Rosellón, en el sur de Francia. La denominación se reconoció en 1936 para los vins doux naturels, y desde el decreto de 2011 el mismo nombre ampara también vinos tintos secos tranquilos. La uva se cultiva y los vinos se elaboran y crían en cuatro municipios del departamento de Pirineos Orientales: Maury, Rasiguères, Saint-Paul-de-Fenouillet y Tautavel.

Los viñedos ocupan un valle al noroeste de Perpiñán, entre dos crestas calizas, sobre margas esquistosas negras, sobre todo entre 140 y 350 metros de altitud. El clima es seco y muy ventoso: la tramontana sopla aproximadamente uno de cada tres días. La garnacha tinta está bien adaptada a la zona y alcanza la madurez que necesitan estos vinos.

Para elaborar el vin doux naturel se añade al mosto en fermentación alcohol neutro de origen vínico de al menos 96 % vol, en una cantidad de entre el 5 y el 10 % del volumen del mosto en alcohol puro. La fermentación se detiene y se conserva parte del azúcar de la uva. La uva debe contener al menos 252 g de azúcar por litro, y el vino terminado tiene al menos 15 % vol de grado adquirido y al menos 45 g/l de azúcar.

El Maury grenat procede solo o mayoritariamente de garnacha tinta y huele a frutos rojos y negros con notas especiadas. El Maury blanco, de producción reducida, y el ambré se elaboran con las variedades tradicionales de los vins doux naturels, como la garnacha blanca y gris, el macabeo y el tourbat, con un máximo del 20 % de moscatel; el tuilé se basa sobre todo en garnacha tinta. Los vinos destinados a envejecer se crían en depósitos, fudres o damajuanas de vidrio, en contacto con el aire, hasta el 1 de marzo del tercer año siguiente a la vendimia. Tras más de 5 años de crianza pueden llevar la mención hors d'âge, y la crianza larga puede aportar notas de rancio que recuerdan a frutos secos o tostados.

El Maury tiene al menos 15 % vol de alcohol. La OMS señala que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.