🍸 London gin

Si alguna vez ha comprado una «London dry gin», esta es la norma de etiquetado que hay detrás. La ginebra de Londres, o London gin, es el tipo más estricto de ginebra destilada en la UE: su aroma procede únicamente de la destilación de alcohol etílico de origen agrícola en presencia de todos los ingredientes botánicos naturales, sin colorantes y casi sin azúcar. Es la categoría 22 del Reglamento (UE) 2019/787, con una graduación mínima de 37,5 % vol.

Las reglas sobre el alcohol son más estrictas de lo habitual: el metanol no puede superar 5 g por hectolitro de alcohol de 100 % vol., mientras que el artículo 5 permite hasta 30 g para el alcohol etílico de origen agrícola. El destilado resultante debe contener al menos 70 % de alcohol en volumen. Todo alcohol añadido después de la destilación debe cumplir el mismo límite de metanol.

El London gin no puede colorearse, y los edulcorantes añadidos no pueden superar 0,1 g por litro de producto acabado, expresados en azúcar invertido. No puede contener nada salvo alcohol, los ingredientes botánicos destilados, edulcorante dentro de ese límite y agua. Por eso los aromatizantes posteriores a la destilación, permitidos en la ginebra destilada, están prohibidos aquí.

El nombre no está ligado a la ciudad: el reglamento describe solo un método de producción y no menciona lugar alguno. La palabra «dry» puede añadirse a la denominación o incluirse en ella, lo que da London dry gin. En Estados Unidos, la norma 27 CFR § 5.144 también reserva «London» para la ginebra obtenida por destilación original o redestilación.

Por qué le importa. «London» en la etiqueta garantiza el método: sin colorantes, sin aromatizantes tras la destilación y sin azúcar apreciable. Si una ginebra está coloreada o sabe dulce, según las normas de la UE ya no es London gin. El nombre no dice nada sobre dónde se elaboró. Y recuerde el consejo de la OMS: no existe una cantidad segura de alcohol.