🥃 Dry Martini

Dry Martini ist der klassische Cocktail aus Gin und trockenem Wermut, mit Eis gerührt und im gekühlten Martiniglas serviert; die Frage „geschüttelt oder gerührt“ beantwortet das IBA-Rezept mit: gerührt. Die International Bartenders Association (IBA) führt ihn in der Kategorie „The Unforgettables“. Die Garnitur ist Zitronenschalenöl und auf Wunsch eine grüne Olive.

Rezept. Das IBA-Rezept lautet 60 ml Gin und 10 ml trockener Wermut, ein Verhältnis von 6 : 1. Beides wird im Rührglas mit Eis mit dem Löffel gerührt und in ein vorgekühltes Glas abgeseiht. Difford's Guide nennt als bevorzugte Variante ein Verhältnis von 5 : 1 mit London Dry Gin und einem Spritzer Orange Bitters nach Geschmack.

Geschichte. Laut Difford's Guide entwickelte sich der Martini aus dem Cocktail Martinez, dessen Rezept 1884 in einem Buch von O. G. Byron erschien. Das erste bekannte Rezept unter dem Namen „Martini“ veröffentlichte Harry Johnson 1888, mit süßem Old Tom Gin und rotem Wermut. 1903 schlug Tim Daly eine trockenere Mischung vor, und der Name „Dry Martini Cocktail“ taucht erstmals 1904 in einem französischen Buch von Frank Newman auf.

Trockenheit. Je weniger Wermut, desto trockener gilt der Martini. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts mischte man halb und halb oder 2 : 1; später wurde der Wermutanteil immer kleiner. Orange Bitters waren bis in die 1940er-Jahre üblich. Eine Variante mit Wodka statt Gin heißt Vodka Martini.

Warum das wichtig ist. Ein Dry Martini ist fast reiner starker Alkohol: 60 ml Gin und nur wenig Wermut, ohne Saft und Sirup. Deshalb wird er klein und sehr kalt serviert. Die WHO erinnert daran, dass es keine unbedenkliche Menge Alkohol gibt.