🍷 Vermut

El vermut es un vino aromatizado cuyo sabor característico procede de plantas del género Artemisia, es decir, ajenjo, con otras hierbas y especias. Contiene al menos un 75 % de vino y tiene de 14,5 a menos de 22 % de alcohol. Puede ser dulce o seco, blanco o rojo. Es un vino, no un destilado ni un licor.

Según el pliego del Vermut di Torino, a finales del siglo XVIII prepararlo en Turín era un auténtico arte, y desde la primera mitad del XIX se exportaba. En Francia la bebida tomó el nombre de Vermouth. El nombre protegido Vermouth de Chambéry perdió su protección en 2017, porque Francia no presentó los documentos.

Al vino se le añaden extractos de hierbas y especias, azúcar o mosto de uva y a menudo alcohol. Además del ajenjo pueden usarse milenrama, manzanilla, hisopo, tomillo, canela, cardamomo, clavo, nuez moscada, vainilla y azafrán. Los productores guardan sus recetas en secreto. Por azúcar, el vermut va de extra-dry, menos de 30 g/l, y dry, menos de 50 g/l, a sweet, desde 130 g/l.

El Vermut di Torino es el único nombre de vermut protegido en el registro de la UE. Se hace en Piamonte con vinos italianos, con alcohol añadido, a 16–22 %. El ajenjo, absinthium o pontica, también debe ser de Piamonte, al menos 0,5 g de planta seca por litro. El color solo puede venir del caramelo. La versión Superiore tiene al menos un 17 %, con al menos la mitad del volumen de vino de Piamonte.

Por qué te importa. En la etiqueta, mira el nivel de dulzor: extra-dry y dry contienen mucho menos azúcar que sweet. «Vermut di Torino» garantiza Piamonte y su ajenjo, mientras que un simple «vermut» puede ser de cualquier país. Es una bebida alcohólica: según la OMS, el alcohol es tóxico y puede causar dependencia.