🍷 Federweisser

El Federweisser (Federweißer) es el nombre alemán del mosto de uva parcialmente fermentado: un zumo joven y turbio camino de convertirse en vino, dulce, ligeramente burbujeante, que se bebe durante la vendimia. La ley alemana reserva el nombre al mosto de uva fresca con denominación de origen protegida o indicación geográfica protegida. ¹³

Una categoría de la UE, aún no vino. En el derecho de la UE el producto es «mosto de uva parcialmente fermentado»: mosto fermentado con un grado alcohólico adquirido superior al 1 % vol pero inferior a tres quintos de su grado total. El vino terminado es otra categoría, igual que el «vino nuevo en proceso de fermentación», cuya fermentación no ha acabado y que aún no se ha separado de sus lías. ²

Reglas del nombre en la etiqueta. Según el § 34c del reglamento alemán del vino, «Federweißer» solo se admite en la etiqueta para un mosto parcialmente fermentado procedente de mosto fresco de origen protegido y destinado al consumo directo. Si solo se usan uvas tintas, la etiqueta puede decir «Roter Federweißer» o «Federroter»; «Federrotling» se reserva a un producto de rojo pálido a claro obtenido mezclando uvas blancas con tintas, también en forma de masa. ¹

Otros nombres. El mosto parcialmente fermentado alemán sin origen protegido solo puede añadir a la denominación de la UE uno de estos términos: «Süßer», «Neuer Süßer», «Bremser», «Bitzler», «Suser», «Sauser», «Neuer» o «Rauscher»; no se permiten otros añadidos. Un producto de otro Estado miembro solo puede llamarse Federweißer si procede de mosto fresco y lleva una indicación protegida de ese Estado. ¹

Plumas y burbujas. Según el Instituto Alemán del Vino, el nombre viene de las levaduras que bailan en la copa como plumitas y le dan su cosquilleo. Al convertir el azúcar natural en alcohol se forma gas carbónico, que escapa poco a poco; junto al oído, la copa suena como el mar, de ahí el nombre «Rauscher». Está mejor a mitad de camino entre el zumo y el vino, con alrededor del 5 % vol. ³

Por qué la botella no se cierra. La fermentación no ha terminado y se forma gas carbónico sin parar; por eso el envase no se cierra herméticamente, porque podría reventar, y debe transportarse de pie. Pruébelo primero: si está en su punto, a la nevera, porque el frío detiene la fermentación; si aún está demasiado dulce, déjelo a temperatura ambiente y pruébelo de nuevo a las 6–8 horas. ³

La temporada. La vendimia para el Federweißer empieza pronto: el 18 de agosto de 2025 el Instituto Alemán del Vino informaba de que cobraba ritmo en muchas regiones, con solaris vendimiada en Baden a unos 92° Oechsle. Solo Renania-Palatinado vende unos 2 millones de litros al año, y para muchos va unido a la tarta de cebolla. ³⁴ Desde el 8 de diciembre de 2023, las etiquetas de productos vitícolas de la UE deben dar la información nutricional y los ingredientes, en parte por medios electrónicos. ⁵

Tradiciones vecinas. El Sturm austriaco, el pariente más cercano del Federweisser, procede solo de uvas austriacas y puede venderse del 1 de agosto al 31 de diciembre del año de la cosecha. ⁶ El burčák checo se hace solo con uvas cosechadas en Chequia y puede venderse del 1 de agosto al 30 de noviembre. ⁷ Los tres son el mismo producto de la UE con nombres y normas nacionales distintos. ²

Por qué es importante para usted. El nombre Federweißer garantiza mosto de origen protegido, mientras que «Neuer Süßer» o «Sauser» pueden designar un producto más sencillo. ¹ Guarde la botella de pie y fría, y recuerde que su grado sube mientras fermenta. ³ La OMS subraya que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol. ⁸