🍷 Federweisser

Il Federweisser (Federweißer) è il nome tedesco del mosto di uve parzialmente fermentato: un succo giovane e torbido che sta diventando vino, dolce, leggermente frizzante, bevuto durante la vendemmia. Il diritto tedesco riserva il nome al mosto di uve fresche con denominazione di origine protetta o indicazione geografica protetta. ¹³

Una categoria UE, non ancora vino. Nel diritto UE il prodotto è un «mosto di uve parzialmente fermentato»: mosto fermentato con titolo alcolometrico effettivo superiore all'1 % vol ma inferiore ai tre quinti del titolo totale. Il vino finito è un'altra categoria, come il «vino nuovo ancora in fermentazione», la cui fermentazione non è finita e che non è ancora separato dalle fecce. ²

Regole sul nome in etichetta. Secondo il § 34c del regolamento tedesco sul vino, «Federweißer» è ammesso in etichetta solo per un mosto parzialmente fermentato ottenuto da mosto fresco di origine protetta e destinato al consumo diretto. Con sole uve rosse l'etichetta può riportare «Roter Federweißer» o «Federroter»; «Federrotling» è riservato a un prodotto da rosso pallido a rosso chiaro ottenuto mescolando uve bianche e rosse, anche come pigiato. ¹

Altri nomi. Il mosto parzialmente fermentato tedesco senza origine protetta può aggiungere alla denominazione UE solo uno di questi termini: «Süßer», «Neuer Süßer», «Bremser», «Bitzler», «Suser», «Sauser», «Neuer» o «Rauscher»; altre aggiunte non sono ammesse. Un prodotto di un altro Stato membro può chiamarsi Federweißer solo se ottenuto da mosto fresco e con un'indicazione protetta di quello Stato. ¹

Piume e bollicine. Secondo l'Istituto tedesco del vino, il nome deriva dai lieviti che danzano nel bicchiere come piccole piume e lo rendono frizzante. Trasformando lo zucchero naturale in alcol producono anidride carbonica, che sfugge lentamente; accostato all'orecchio, il bicchiere suona come il mare, da cui il nome «Rauscher». È migliore a metà strada tra il succo e il vino, intorno al 5 % vol. ³

Perché la bottiglia resta aperta. La fermentazione non è finita e si forma di continuo nuova anidride carbonica; il contenitore quindi non è chiuso ermeticamente, altrimenti potrebbe scoppiare, e va trasportato in piedi. Assaggialo prima: se è giusto, mettilo in frigo, perché il freddo ferma la fermentazione; se è ancora troppo dolce, lascialo a temperatura ambiente e riassaggialo dopo 6–8 ore. ³

La stagione. La vendemmia per il Federweißer inizia presto: il 18 agosto 2025 l'Istituto tedesco del vino segnalava che accelerava in molte regioni, con solaris raccolto in Baden a circa 92° Oechsle. La sola Renania-Palatinato ne vende circa 2 milioni di litri l'anno, e per molti va con la torta di cipolle. ³⁴ Dall'8 dicembre 2023 le etichette dei prodotti vitivinicoli UE devono riportare dichiarazione nutrizionale e ingredienti, in parte anche in forma elettronica. ⁵

Tradizioni vicine. Lo Sturm austriaco, il parente più stretto del Federweisser, viene solo da uve austriache e si può vendere dal 1° agosto al 31 dicembre dell'anno di vendemmia. ⁶ Il burčák ceco è fatto solo con uve raccolte in Cechia e si può vendere dal 1° agosto al 30 novembre. ⁷ I tre sono lo stesso prodotto UE con nomi e regole nazionali diversi. ²

Perché ti riguarda. Il nome Federweißer garantisce un mosto di origine protetta, mentre «Neuer Süßer» o «Sauser» possono indicare un prodotto più semplice. ¹ Tieni la bottiglia in piedi e al fresco, e ricorda che la gradazione sale finché fermenta. ³ L'OMS sottolinea che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol. ⁸