🍷 Federweisser

O Federweisser (Federweißer) é o nome alemão do mosto de uvas parcialmente fermentado: um sumo jovem e turvo a caminho de se tornar vinho, doce, levemente gaseificado, bebido durante a vindima. A lei alemã reserva o nome ao mosto de uvas frescas com denominação de origem protegida ou indicação geográfica protegida. ¹³

Uma categoria da UE, ainda não vinho. No direito da UE o produto é «mosto de uvas parcialmente fermentado»: mosto fermentado com teor alcoólico adquirido superior a 1 % vol mas inferior a três quintos do teor total. O vinho acabado é outra categoria, tal como o «vinho novo ainda em fermentação», cuja fermentação não terminou e que ainda não foi separado das borras. ²

Regras do nome no rótulo. Segundo o § 34c do regulamento alemão do vinho, «Federweißer» só é admitido no rótulo para mosto parcialmente fermentado de mosto fresco de origem protegida e destinado ao consumo direto. Se só se usam uvas tintas, o rótulo pode dizer «Roter Federweißer» ou «Federroter»; «Federrotling» fica reservado a um produto de vermelho pálido a claro, feito misturando uvas brancas e tintas, também em forma de massa. ¹

Outros nomes. O mosto parcialmente fermentado alemão sem origem protegida só pode juntar à denominação da UE um destes termos: «Süßer», «Neuer Süßer», «Bremser», «Bitzler», «Suser», «Sauser», «Neuer» ou «Rauscher»; não são permitidos outros acrescentos. Um produto de outro Estado-membro só pode chamar-se Federweißer se vier de mosto fresco e tiver uma indicação protegida desse Estado. ¹

Penas e bolhas. Segundo o Instituto Alemão do Vinho, o nome vem das leveduras que dançam no copo como pequenas penas e lhe dão o formigueiro. Ao transformarem o açúcar natural em álcool, formam dióxido de carbono, que escapa devagar; junto ao ouvido, o copo soa como o mar, daí o nome «Rauscher». Está no seu melhor a meio caminho entre o sumo e o vinho, com cerca de 5 % vol. ³

Porque a garrafa não fecha. A fermentação não terminou e forma-se sempre novo dióxido de carbono; por isso o recipiente não é fechado de forma estanque, senão pode rebentar, e deve ser transportado de pé. Prove primeiro: se estiver bom, para o frigorífico, porque o frio para a fermentação; se ainda estiver demasiado doce, deixe-o à temperatura ambiente e prove de novo ao fim de 6–8 horas. ³

A época. A vindima para o Federweißer começa cedo: a 18 de agosto de 2025 o Instituto Alemão do Vinho noticiava que ganhava ritmo em muitas regiões, com solaris colhida em Baden a cerca de 92° Oechsle. Só a Renânia-Palatinado vende perto de 2 milhões de litros por ano, e para muitos vai a par da tarte de cebola. ³⁴ Desde 8 de dezembro de 2023, os rótulos de produtos vitivinícolas da UE têm de indicar a declaração nutricional e os ingredientes, em parte por via eletrónica. ⁵

Tradições vizinhas. O Sturm austríaco, o parente mais próximo do Federweisser, vem só de uvas austríacas e pode ser vendido de 1 de agosto a 31 de dezembro do ano da colheita. ⁶ O burčák checo faz-se apenas com uvas colhidas na Chéquia e pode ser vendido de 1 de agosto a 30 de novembro. ⁷ Os três são o mesmo produto da UE com nomes e regras nacionais diferentes. ²

Porque é importante para si. O nome Federweißer garante mosto de origem protegida, enquanto «Neuer Süßer» ou «Sauser» podem indicar um produto mais simples. ¹ Guarde a garrafa de pé e fria, e lembre-se de que o teor sobe enquanto fermenta. ³ A OMS sublinha que não existe nível seguro de consumo de álcool. ⁸