🧑‍🌾 Granjero

El granjero es el propietario o gestor de una granja que cría animales por su leche, carne y otros productos. En la clasificación ISCO-08, los ganaderos lecheros forman el grupo 6121, «Criadores de ganado y productores de leche». Según la FAO, unos 150 millones de hogares producen leche.

En qué consiste el trabajo. Según ISCO-08, el granjero alimenta y abreva a los animales, vigila su salud, ordeña a mano o a máquina y gestiona la reproducción: inseminación artificial y partos. También almacena, procesa en parte y vende la leche. La europea ESCO describe una profesión afín, el criador de ganado, que cuida la salud y el bienestar del vacuno.

Los animales no tienen días libres: según la Oficina de Estadísticas Laborales de EE. UU., en la ganadería se trabaja todo el año porque hay que cuidar a los animales a diario, y muchos granjeros superan las 40 horas semanales. Las vacas suelen ordeñarse dos veces al día; un tercer ordeño añade unos 3,6 kg de leche por vaca y día (Universidad de Kentucky).

Es una actividad masiva: según la FAO, la producción mundial de leche pasó de 524 millones de t en 1992 a 930 millones en 2022; en la mayoría de los países en desarrollo, de pequeñas granjas familiares. En EE. UU. había en 2025 788 700 granjeros y gestores agrícolas, con un salario mediano de 89 900 dólares anuales; para 2035 se prevé un 3 % menos.

Por qué te importa. Tu vaso de leche empieza con las decisiones del granjero: qué dar al rebaño, cuántas veces ordeñar, cuándo dejar descansar a la vaca antes del siguiente parto. La vaca no da leche siempre: la lactancia empieza tras el parto y dura de media unos 300 días. Si compras en una granja, pregunta cómo viven los animales.