🧑‍🌾 Allevatore

L'allevatore è il proprietario o gestore di un'azienda che alleva animali domestici per latte, carne e altri prodotti. Nella classificazione ISCO-08 gli allevatori da latte formano il gruppo 6121, «Allevatori di bestiame e produttori di latte». Per la FAO, il latte è prodotto da circa 150 milioni di famiglie nel mondo.

In che cosa consiste il lavoro. Secondo ISCO-08, l'allevatore nutre e abbevera gli animali, ne controlla la salute, munge a mano o a macchina e cura la riproduzione: inseminazione artificiale e assistenza ai parti. Conserva, trasforma in parte e vende il latte. L'europea ESCO descrive una professione affine, l'allevatore di bovini, che ne cura salute e benessere.

Gli animali non hanno giorni liberi: secondo il Bureau of Labor Statistics statunitense, negli allevamenti si lavora tutto l'anno perché gli animali vanno accuditi ogni giorno, e molti allevatori superano le 40 ore settimanali. Le vacche si mungono di solito due volte al giorno; una terza mungitura aggiunge circa 3,6 kg di latte per vacca al giorno (Università del Kentucky).

È un'attività di massa: secondo la FAO, la produzione mondiale di latte è passata da 524 milioni di t nel 1992 a 930 milioni nel 2022, e nella maggior parte dei paesi in via di sviluppo viene da piccole aziende familiari. Negli USA nel 2025 c'erano 788 700 agricoltori e gestori agricoli, con una retribuzione mediana di 89 900 dollari l'anno; entro il 2035 dovrebbero calare del 3 %.

Perché è importante per te. Il latte nel bicchiere nasce dalle scelte dell'allevatore: come nutrire la mandria, quante volte mungere, quando far riposare la vacca prima del parto successivo. La vacca non dà latte di continuo: la lattazione comincia dopo il parto e dura in media circa 300 giorni. Se compri in azienda, chiedi come vengono tenuti gli animali.