🥃 Kirsch d'Alsace

O Kirsch d'Alsace é a aguardente de cereja da Alsácia, em França: um nome protegido na UE para um destilado límpido de cerejas alsacianas. A fruta é cultivada, fermentada e destilada nos departamentos do Baixo Reno e do Alto Reno, e a aguardente repousa pelo menos seis meses antes de ser vendida. O teor alcoólico é de pelo menos 45 % vol., e o aroma é de cereja com uma nota de caroço.

Matéria-prima. Só são admitidas cerejas da espécie Prunus avium, em dois tipos: a guigne, de polpa macia, e as pequenas cerejas silvestres escuras. Ficam excluídas as variedades de mesa crocantes e as ginjas. O pomar pode ter menos de 300 árvores por hectare e produzir até 300 kg por árvore, e o sumo deve conter pelo menos 140 g de açúcar por litro. A fruta não pode ser congelada.

Produção. A fruta inteira fermenta sem aquecimento e sem açúcar adicionado. O mosto é destilado em alambiques descontínuos de cobre, duas vezes ou em coluna até três pratos. A capacidade do alambique chega a 25 hl, e o destilado tem 60–80 % vol. A aguardente repousa em recipientes neutros, e pode juntar-se até 10 g de açúcar por litro. Os corantes são proibidos.

Tradição. Segundo o caderno de especificações, é a aguardente de fruta mais antiga da Alsácia: o primeiro kirschwasser é atribuído a um monge no início do século XVII. Hoje a região tem 21 destilarias profissionais, e a associação de destiladores foi fundada em 1919. O kirsch entra no bolo Floresta Negra, no chocolate e no fondue.

Porque é importante para si. O nome Kirsch d'Alsace garante cerejas alsacianas, alambiques de cobre, pelo menos seis meses de repouso e um teor de pelo menos 45 % vol., acima do limite geral da UE de 37,5 %. Um copinho contém, assim, muito etanol, mesmo numa sobremesa. A OMS lembra que não existe um nível seguro de consumo de álcool.