🥃 Kirsch d'Alsace

Il Kirsch d'Alsace è l'acquavite di ciliegie dell'Alsazia: un nome protetto nell'UE per un distillato limpido di ciliegie alsaziane. I frutti sono coltivati, fermentati e distillati nei dipartimenti del Basso Reno e dell'Alto Reno, e l'acquavite riposa almeno sei mesi prima della vendita. La gradazione è di almeno 45 % vol., e l'aroma è di ciliegia con una nota di nocciolo.

Materia prima. Sono ammesse solo ciliegie della specie Prunus avium, in due tipi: la guigne, a polpa tenera, e le piccole ciliegie selvatiche scure. Sono escluse le varietà da tavola croccanti e le amarene. Il frutteto può avere meno di 300 alberi per ettaro e rendere fino a 300 kg per albero, e il succo deve contenere almeno 140 g di zucchero per litro. I frutti non possono essere congelati.

Produzione. I frutti interi fermentano senza riscaldamento e senza zucchero aggiunto. Il mosto viene distillato in alambicchi discontinui di rame, due volte o in una colonna fino a tre piatti. La capacità dell'alambicco arriva a 25 hl, e il distillato ha 60–80 % vol. L'acquavite riposa in recipienti neutri, e si possono aggiungere fino a 10 g di zucchero per litro. I coloranti sono vietati.

Tradizione. Secondo il disciplinare, è la più antica acquavite di frutta dell'Alsazia: il primo kirschwasser è attribuito a un monaco all'inizio del XVII secolo. Oggi la regione conta 21 distillerie professionali, e l'associazione dei distillatori è stata fondata nel 1919. Il kirsch entra nella Foresta Nera, nel cioccolato e nella fonduta.

Perché conta per voi. Il nome Kirsch d'Alsace garantisce ciliegie alsaziane, alambicchi di rame, almeno sei mesi di riposo e una gradazione di almeno 45 % vol., sopra il limite generale UE di 37,5 %. Un bicchierino contiene quindi molto etanolo, anche in un dolce. L'OMS ricorda che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.