🔄 Prensado
Se escurre el suero de la masa de queso.
El prensado consiste en exprimir el suero de la cuajada del queso. Después de que la leche cuaje y la cuajada se corte, quedan granos de queso flotando en el suero. El suero se escurre: el primer escurrido elimina entre el 30 y el 50 % del volumen. Los granos se colocan en moldes, y empieza el prensado.
Los moldes dejan pasar el líquido, y bajo presión los granos se unen formando una sola rueda. La presión se aumenta poco a poco, en 3 a 10 pasos. La presión sobre la superficie del queso va de 50 a 450 gramos por centímetro cuadrado, según el tipo de queso. Cuanto más fuerte es el prensado, más firme es el queso. Algunos quesos blandos no se prensan: simplemente se dejan escurrir, se salan y se envasan.
Tras el prensado, el queso se sala, con sal seca o en salmuera. La sal extrae un poco más de humedad, hace el queso más firme y ayuda a conservarlo. El queso suele tener entre un 0,5 y un 2 % de sal, y los quesos en salmuera, como el feta, entre un 3 y un 7 %. Después las ruedas pasan a madurar. El Cheddar, el Gouda y el Monterey Jack, por ejemplo, son quesos prensados.
Cómo se relaciona con la leche
🔄 Prensado → tipo de → 🏭 Procesado de la leche en la central lechera → tipo de → 🥛 Leche
Relaciones
- Paso anterior
- 🔄 Cuajado
- Siguiente paso
- 🔄 Maduración del queso
- Qué se obtiene
- 🧀 Monterey Jack, 🧀 Cheddar, 🧀 Pecorino siciliano, 🧀 Pecorino sardo, 🧀 Quesos semicurados, 🧀 Pecorino toscano, 🧀 Salers, 🧀 San Simón da Costa, 🧀 Silter, 🧀 Stelvio, 🧀 Tome des Bauges, 🧀 Tomme de Savoie
- Forma parte de
- 🏭 Procesado de la leche en la central lechera
- Vino y leche
- 🍷 Prensado (vino)
Preguntas frecuentes
¿Por qué se prensa el queso?
Para exprimir el suero y unir los granos de queso en una rueda densa. Cuanto más fuerte es el prensado, más firme es el queso.
¿Se prensan todos los quesos?
No. Muchos quesos blandos y frescos no se prensan: se dejan escurrir, se salan y se envasan.
Recetas
Qué leer después
- 🔄 Cuajado — El cuajo coagula la caseína en una cuajada (la base del queso).
- 🧀 Quesos semicurados — Quesos prensados de humedad media que maduran de semanas a varios meses, como el gouda, el edam o el monterey jack.
- 🧀 Pecorino siciliano — El Pecorino Siciliano es un queso italiano DOP de Sicilia, de leche cruda entera de oveja, que se vende fresco, semicurado o curado (al menos 4 meses).
- 🔄 Maduración del queso — Maduración del queso de semanas a años.
- 🧀 Pecorino sardo — El Pecorino Sardo es un queso italiano DOP de pasta semicocida, de leche entera de oveja de Cerdeña, en dos tipos: Dolce (20 a 60 días) y Maturo (al menos 2 meses).
Similares
🔄 Maduración del queso · 🔄 Cuajado · 🔄 Normalización · ❄️ Congelación · 🔄 Recepción de la leche · 🏷️ Etiquetado