🔄 Prasowanie sera
Odciskanie serwatki z masy serowej.
Prasowanie to wyciskanie serwatki z ziarna sera. Po ścięciu mleka i pokrojeniu skrzepu powstają ziarna sera pływające w serwatce. Serwatkę spuszcza się: pierwsze spuszczenie usuwa 30–50% objętości. Ziarna wkłada się do form i zaczyna się prasowanie.
Formy przepuszczają płyn, a pod ciśnieniem ziarna zlepiają się w jedno koło. Ciśnienie zwiększa się stopniowo, w 3–10 etapach. Nacisk na powierzchnię sera wynosi od 50 do 450 gramów na centymetr kwadratowy, zależnie od rodzaju sera. Im mocniejsze prasowanie, tym twardszy ser. Niektóre sery miękkie w ogóle się nie prasuje: po prostu się je odsącza, solą i pakuje.
Po prasowaniu ser się solą — suchą solą lub w solance. Sól wyciąga jeszcze trochę wilgoci, sprawia, że ser staje się twardszy i lepiej się przechowuje. Ser zwykle zawiera 0,5–2% soli, a sery solone w zalewie, jak feta, 3–7%. Potem koła idą do dojrzewania. Cheddar, gouda i Monterey Jack, na przykład, zalicza się do serów prasowanych.
Jak łączy się z mlekiem
🔄 Prasowanie sera → rodzaj → 🏭 Przetwórstwo mleka w mleczarni → rodzaj → 🥛 Mleko
Powiązania
- Poprzedni krok
- 🔄 Ścinanie mleka
- Następny krok
- 🔄 Dojrzewanie sera
- Co się otrzymuje
- 🧀 Monterey jack, 🧀 Cheddar, 🧀 Pecorino Siciliano, 🧀 Pecorino Sardo, 🧀 Sery półtwarde, 🧀 Pecorino Toscano, 🧀 Salers, 🧀 San Simón da Costa, 🧀 Silter, 🧀 Stelvio, 🧀 Tome des Bauges, 🧀 Tomme de Savoie
- Należy do
- 🏭 Przetwórstwo mleka w mleczarni
- Wino i mleko
- 🍷 Tłoczenie (wino)
Najczęstsze pytania
Dlaczego ser się prasuje?
By wycisnąć serwatkę i połączyć ziarna sera w jedno gęste koło. Im mocniejsze prasowanie, tym twardszy ser.
Czy wszystkie sery się prasuje?
Nie. Wiele serów miękkich i świeżych się nie prasuje: po prostu odsącza się je, solą i pakuje.
Przepisy
Co przeczytać dalej
- 🔄 Ścinanie mleka — Podpuszczka ścina kazeinę w skrzep (podstawa sera).
- 🧀 Sery półtwarde — Prasowane sery o średniej wilgotności, dojrzewające od kilku tygodni do kilku miesięcy, np. gouda, edam i monterey jack.
- 🧀 Pecorino Siciliano — Pecorino Siciliano to włoski ser ChNP z Sycylii z surowego pełnego mleka owczego, sprzedawany jako świeży, półdojrzały lub dojrzały (co najmniej 4 miesiące).
- 🔄 Dojrzewanie sera — Dojrzewanie sera od tygodni do lat.
- 🧀 Pecorino Sardo — Pecorino Sardo to włoski półgotowany ser ChNP z pełnego mleka owczego z Sardynii w dwóch typach: Dolce (20–60 dni) i Maturo (co najmniej 2 miesiące).
Podobne
🔄 Dojrzewanie sera · 🔄 Ścinanie mleka · 🔄 Normalizacja · ❄️ Zamrażanie · 🔄 Odbiór mleka · 🏷️ Etykietowanie