🧀 Queso rumi
También conocido como: Gebna rumi, جبنة رومي
El queso rumi (gebna rumi, también llamado ras o romy) es un queso egipcio duro y curado, hecho con leche de vaca o con una mezcla de leche de vaca y de búfala.
El queso rumi (gebna rumi, también llamado ras o romy) es un queso egipcio duro y curado, hecho con leche de vaca o con una mezcla de leche de vaca y de búfala. El ras, también llamado roumy, se parece al kefalotyri griego. Se come tras unos 3 meses de maduración. 23
Una gran parte se elabora de forma artesanal con leche cruda y sin fermentos lácticos. Las ruedas se salan en seco en salas de salado y se maduran; el queso ras se comercializa tras unos 3 a 6 meses. 2
Según el método tradicional, la leche cruda se calienta a 32 °C y cuaja con cuajo en unos 45 minutos. La cuajada se corta y se calienta a 45 °C removiendo. Se escurren dos tercios del suero y se añade sal; luego el queso se prensa una noche y su superficie se sala una semana antes de encerarlo o envasarlo al vacío. 3
En un estudio sobre queso ras de mercado, la humedad bajó del 35,2 % al mes al 26,9 % a los seis meses, mientras que la sal subió del 2,6 % al 3,7 %: con la edad el queso se vuelve más duro y salado. Los autores señalan además que la mayor parte del ras se produce a pequeña escala y sin especificaciones fijas. Pertenece a los quesos duros. 1
El queso de leche cruda se considera más sabroso que el pasteurizado, pero su sabor y composición varían mucho. Las normas egipcias exigen leche pasteurizada, al menos un 60 % de extracto seco y un 45 % de grasa en él. Tras unas semanas puede aparecer en la superficie un velo blanco de hongos. 23
¿Queso rumi o kefalotyri, parmesano? El Ras, llamado también Roumy, se parece al kefalotyri griego: un queso duro y curado que se come cuando se ha desarrollado su sabor intenso. Por elaboración, mucho rumi lo hacen artesanos con leche cruda de vaca o de vaca y búfala, sin fermentos, salado en seco en cámaras de salado y madurado unos 3 a 6 meses. La mayoría se produce a pequeña escala sin especificaciones fijas, por eso el sabor varía mucho, mientras que las normas egipcias describen leche pasteurizada, al menos un 60 % de sólidos y un 45 % de grasa en sólidos.
Busque «Rumi», «Romy», «Roumy» o «Ras», a veces «gebna rumi»: son nombres del mismo queso egipcio. Compruebe si la etiqueta indica leche cruda o pasteurizada y cuánto maduró, porque la sal aumenta con la edad. Una rueda puede estar encerada o envasada al vacío, y tras unas semanas de almacenamiento puede aparecer en la superficie un moho blanco, afieltrado. No hay sello europeo DOP que buscar. Se encuentra en una tienda árabe o de Oriente Medio o en una tienda gourmet.
Por qué te importa. Comprueba cómo se hizo el queso. En un estudio en el delta del Nilo, 44 de 280 muestras de rumi y kareish pasteurizado (15,71 %) tenían salmonela, así que prefiere queso de leche pasteurizada de un productor fiable. La sal también aumenta con la edad. 14
Datos
| Materia prima | Leche de vaca o de vaca y búfala 2 |
|---|---|
| País | Egipto 2 |
| Duración | Se comercializa tras 3 a 6 meses 2 |
| Sabor | Penetrante, intenso, más salado con la edad 13 |
| Base jurídica | Normas egipcias: leche pasteurizada, 60 % de extracto seco, 45 % de grasa en él 3 |
| Región | Egipto y países árabes 3 |
Cómo se relaciona con el tema «Queso»
🧀 Queso rumi ← da ← 🔄 Cuajado → da → 🧀 Queso
Relaciones
- De qué leche
- 🥛 Leche de vaca, 🥛 Leche de búfala
- Cómo se hace
- 🔄 Cuajado, 🔄 Maduración del queso
- Qué se necesita
- 🧫 Cuajo, 🧂 Sal
- Qué contiene
- 🧪 Grasa láctea
- Tradiciones
- 🌍 Anatolia y Oriente Próximo
- Forma parte de
- 🪨 Quesos duros
- Similares y diferentes
- 🧀 Kefalotyri
Preguntas frecuentes
¿Qué es el queso rumi?
Un queso egipcio duro y curado, llamado también gebna rumi, Ras o Romy, hecho con leche de vaca o una mezcla de leche de vaca y de búfala. Se parece al kefalotyri griego y se come tras unos 3 meses de maduración.
¿Es verdad que el rumi siempre es de leche cruda?
No. Tradicionalmente se hace con leche cruda, y buena parte la elaboran artesanos sin fermentos, pero las normas egipcias especifican leche pasteurizada.
¿A qué sabe el queso rumi?
Tras unos 3 meses de maduración tiene un sabor picante e intenso, y se vuelve más salado con la edad.
¿Es seguro el queso rumi?
Cuidado con la leche cruda: en un estudio del delta del Nilo, 44 de 280 muestras de rumi y kareish pasteurizado (15,71 %) dieron Salmonella. Prefiera un queso de leche pasteurizada de un productor fiable.
¿Por qué el rumi se vuelve más duro y salado con la edad?
En un estudio de Ras de mercado, la humedad bajó del 35,2 % al mes al 26,9 % a los seis meses, mientras la sal subía del 2,6 % al 3,7 %.
Qué leer después
- 🧪 Grasa láctea — ~3,5 % en la leche de vaca.
- 🔄 Cuajado — El cuajo coagula la caseína en una cuajada (la base del queso).
- 🧂 Sal — Se añade al queso y a la mantequilla.
- 🥛 Leche de búfala — Espesa y grasa: mozzarella, ghee y dulces del sur de Asia. Segunda del mundo en volumen.
- 🌍 Anatolia y Oriente Próximo — Tierra en el cruce de Europa, Asia y África, de Turquía y Chipre a Irán, Arabia y Egipto; una de las cunas del ordeño, tierra del ayran y del labneh, y cuna del olivo.
Similares
🧀 Wensleydale · 🧀 Gruyère · 🧀 Tête de Moine · 🧀 Kefalotyri · 🧀 Emmental · 🧀 Sbrinz
ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.
Fuentes
- Shehata E. et al., Producing Egyptian Hard Cheese as an Alternative to Cheddar in Processed Cheese, International Journal of Dairy Science 19(2), 2024
- Role of Fungal Enzymes in the Biochemistry of Egyptian Ras Cheese during Ripening Period, Open Access Library Journal 2(8), 2015
- Hammam A. R. A. et al. Characteristics and Technological Aspects of the Egyptian Cheeses. IJCMAS 9 (6), 2020
- Elzhraa F. et al. Rumi and Pasteurized Kareish Cheeses Are a Source of β-Lactam-Resistant Salmonella. Antibiotics 13 (5), 2024