🥃 Ratafia
Ratafia é um nome dado a licores doces. A UE protege dois: a Ratafia Catalana (nozes verdes, 24–30 % vol.), da Espanha, e a Ratafia champenois (mosto de uva com álcool), da Champanhe.
Se vir «ratafia» numa garrafa, pode ser um licor escuro de nozes verdes da Catalunha ou um licor de mosto de uva da Champanhe: a palavra é um nome para licores doces, não uma única receita. Na UE, duas ratafias têm nome protegido: a Ratafia Catalana, da Catalunha (Espanha), e a Ratafia champenois, da Champanhe (França). O caderno de especificações catalão assinala ainda que em Espanha «ratafia» é um termo facultativo para a categoria de bebida espirituosa licor (Real Decreto 164/2014).
Ratafia catalã. A Ratafia Catalana é uma indicação geográfica protegida da categoria licor, feita na Catalunha por maceração de nozes verdes (Juglans regia), pelo menos 10 g por litro de produto final, em álcool de origem agrícola com plantas aromáticas, entre as quais têm de estar a erva-luísa, a canela, o cravo e a noz-moscada (pelo menos 5 g por litro no conjunto). As nozes maceram pelo menos três meses. O licor tem 24–30 % vol. e 100–400 g/l de açúcar (em açúcar invertido), é castanho, espesso, e envelhece pelo menos três meses em recipientes de madeira. O rótulo tem de trazer «Indicación Geográfica Protegida Ratafia Catalana» ou «IGP Ratafia Catalana». O caderno conta a lenda do nome: bispos de várias dioceses catalãs assinaram um tratado com as palavras «rata fiat» («que seja assinado»).
Ratafia francesa. A Ratafia champenois, chamada Ratafia de Champagne até o Regulamento de Execução (UE) 2020/623 aprovar a alteração do nome, é uma bebida espirituosa da categoria licor. Segundo o INAO, é uma mistura de mosto de uva e álcool de origem vínica, vendida após pelo menos 10 meses de maturação em cuba ou barrica, ou pelo menos 3 anos de envelhecimento em madeira. A cor vai do amarelo-palha ao âmbar e a área é a da DOP Champagne. O INAO nota que a origem da palavra é discutida; a explicação mais aceite é o latim «rata fiat» («que o tratado seja ratificado»).
O que diz a lei. No Regulamento (UE) 2019/787, um licor tem um teor alcoólico mínimo de 15 % vol. e, na maioria dos casos, pelo menos 100 g de produtos edulcorantes por litro.
Porque é importante para si. A palavra «ratafia», sozinha, não diz de que é feita a bebida, por isso leia o rótulo. A OMS afirma que não existe quantidade de álcool que não afete a saúde.
Factos
| Categoria da UE | licor, Reg. (UE) 2019/787; IGP Ratafia Catalana (PGI-ES-01945), Ratafia champenois 14 |
|---|---|
| Base legal | Reg. (UE) 2019/787; Reg. de Exec. (UE) 2020/623 (nome Ratafia champenois) 34 |
| Matéria-prima | catalã — nozes verdes, plantas, açúcar, álcool; francês — mosto de uva e álcool de origem vínica 12 |
| Envelhecimento mínimo | catalã — 3 meses de maceração e 3 meses em madeira; francês — 10 meses em cuba/barril ou 3 anos em madeira 12 |
| Álcool (% vol.) | catalã — 24–30 % vol.; licor na UE — a partir de 15 % vol. 14 |
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Ratafia → tipo de → 🍸 Licores → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Embalado em
- 🍷 Barrica de carvalho
- Feito de
- 🥃 Marc champenois
- O que contém
- 🍬 Açúcar, 🍷 Etanol
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde, 🍷 Condução sob efeito do álcool
- Imagens e ditados
- 🥃 Fine de Bourgogne
- Tradições
- 🧑🤝🧑 Franceses
- Faz parte de
- 🍸 Licores
- Relacionado a
- 🌍 Sul da Europa, 🌍 Europa Ocidental
- Semelhanças e diferenças
- 🥃 Nocino, 🍷 Ratafia de Champagne, 🍷 Pineau des Charentes
Perguntas frequentes
De que é feito o licor de ratafia?
Depende de qual. A Ratafia Catalana faz-se com nozes verdes maceradas em álcool com erva-luísa, canela, cravo e noz-moscada; a Ratafia champenois é uma mistura de mosto de uva e álcool de origem vínica.
Que teor alcoólico tem a ratafia?
A Ratafia Catalana tem 24–30 % vol. Como licor segundo o Regulamento (UE) 2019/787, uma ratafia precisa de pelo menos 15 % vol. e, na maioria dos casos, de pelo menos 100 g de produtos edulcorantes por litro.
A ratafia é o mesmo que a Ratafia champenois?
Não. Ratafia é um nome geral de licores doces; Ratafia champenois é a denominação francesa protegida do mosto de uva com álcool de origem vínica, antes Ratafia de Champagne.
De onde vem o nome ratafia?
O caderno catalão e o INAO remetem para o latim «rata fiat», «que seja assinado» ou ratificado; o INAO acrescenta que a origem da palavra é discutida.
Como se serve a ratafia catalã?
Segundo o caderno catalão, como licor depois da refeição num copo pequeno ou como aperitivo num copo alto com gelo.
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🍷 Etanol — O álcool formado durante a fermentação, que embebeda.
- 🍷 Barrica de carvalho — Recipiente de madeira feito de aduelas de carvalho, em que o vinho amadurece, ganha novos aromas e respira devagar.
- 🌍 Europa Ocidental — França, Países Baixos, Reino Unido, Irlanda, Bélgica e Luxemburgo: clima ameno e húmido, pastagens e centenas de queijos — Roquefort, Camembert, Gouda, Cheddar.
- 🧑🤝🧑 Franceses — Os franceses são a principal população de França, conhecidos pela refeição festiva e pela baguete da lista da UNESCO, pelo vinho e pelo queijo.
Semelhantes
🍇 Crème de… · 🥃 Licor de creme de marula · 🥃 Centerbe · 🥃 Orahovača · 🥃 Goldwasser · 🥃 Mirto
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
O que inclui
Fontes
- Ministerio de Agricultura (Spain): technical file PGI-ES-01945 «Ratafia Catalana», liqueur (green walnuts ≥10 g/l; lemon verbena, cinnamon, clove, nutmeg ≥5 g/l; 24–30 % vol.; sugar 100–400 g/l; ≥3 months in wood)
- INAO: Ratafia de Champagne ou Ratafia champenois (product sheet: must + spirit of wine origin; 10 months in tank/cask or 3 years in wood; area of Champagne AOP)
- Commission Implementing Regulation (EU) 2020/623 approving amendments to the specification of the GI «Ratafia de Champagne» (incl. change of name to «Ratafia champenois»)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I, category 33 liqueur (min. 15 % vol.; sweetening products, in most cases 100 g/l)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)