📍 Valais

Le Valais (en allemand Wallis) est un canton du sud-ouest de la Suisse, sur le cours supérieur du Rhône, au cœur des Alpes. Les vignes s'étirent sur les coteaux de la vallée : le canton compte 62 communes viticoles, 18 225 propriétaires et 72 799 parcelles. Les plus hautes, près de Visperterminen, se trouvent vers 1 100 m d'altitude.

C'est l'un des coins les plus secs et les plus ensoleillés du pays : selon le canton, environ 2 000 heures de soleil et 600 mm de pluie par an. En 2023, l'irrigation traditionnelle de montagne a été inscrite sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO ; la Suisse est l'un des sept pays candidats.

En 2025, la vigne couvrait 4 578 ha sur les 14 432 ha de toute la Suisse, soit 31,7 %, pour une récolte de 285 475 hl. Le cépage le plus répandu est le pinot noir (26,6 % de la surface), suivi du chasselas (16,0 %) et du gamay (9,4 %) ; les cépages rouges occupent ensemble 57,3 %. Les règles cantonales qualifient d'autochtones l'amigne, l'arvine (petite arvine), l'humagne blanc, la rèze et le cornalin, aussi appelé rouge du pays.

L'AOC Valais n'admet que des raisins récoltés et vinifiés dans le canton, et tout coupage avec du vin d'ailleurs est interdit. Le rendement maximal est de 1,4 kg/m² pour le chasselas et de 1,2 kg/m² pour les autres cépages. Un Grand Cru n'existe qu'avec le nom d'une commune, et le rare Vin des Glaciers vieillit au moins 15 ans en fûts de mélèze dans le Val d'Anniviers.

Pourquoi c'est important pour vous. Le Fendant n'est pas un cépage, mais le nom traditionnel d'un vin issu uniquement de chasselas ; le Johannisberg, c'est du sylvaner, la Malvoisie du pinot gris, le Heida du savagnin. La Dôle est un rouge de pinot noir et de gamay (au moins 51 % ensemble, le pinot noir dominant). La mention « Grand Cru Valais » est interdite. Les blancs se servent à 4–10 °C, les rouges à 15–18 °C.