🍇 Chasselas

El Chasselas es una variedad de uva blanca que se cultiva tanto para vino como para mesa. En Alemania se conoce como Gutedel, y el catálogo VIVC le cuenta nada menos que 412 sinónimos, entre ellos Fendant, Dorin y Perlan.

El VIVC no indica de dónde procede el Chasselas, y no existe una genealogía completa de la variedad por marcadores de ADN. En cambio, el catálogo señala que tiene descendientes: del Chasselas procede toda una serie de otras variedades.

Donde más Chasselas hay es en Suiza. Según las estadísticas de la Oficina Federal de Agricultura, en 2025 ocupaba allí 3 416 ha. Es la uva blanca más extendida de Suiza y supera la mitad de la superficie de todas las blancas. Ese año los viñedos suizos sumaban en total 14 431 ha, y la variedad con más superficie era el Pinot Noir, con 3 594 ha. El mosto de Chasselas se controla en muchos cantones, de Vaud y el Valais a Ginebra y Neuchâtel.

El Chasselas también se aprecia como uva de mesa. En Francia, el nombre «Chasselas de Moissac» está protegido en la UE como denominación de origen, precisamente para la uva fresca, no para el vino.

Por qué te importa. «Chasselas», «Gutedel» y «Fendant» en la etiqueta son la misma variedad. Si un vino de la UE indica el nombre de la variedad, la botella contiene al menos un 85 % de ella. El blanco se sirve a 4–10 °C: recién salida de la nevera, conviene dejar la botella media hora fuera. Se guarda tumbada, a 10–16 °C.