🏷️ Auslese
Niveau de Prädikat du vin allemand et autrichien au-dessus de la Spätlese : raisins pleinement mûrs ou atteints de pourriture noble ; en Autriche, raisins soigneusement triés d'au moins 21° KMW.
L'Auslese (« sélection » en allemand) est un niveau de Prädikatswein du droit viticole allemand et autrichien, au-dessus de la Spätlese.
Allemagne (Weingesetz, §§ 17 et 20) : seuls des raisins pleinement mûrs ou atteints de pourriture noble peuvent être utilisés, et le vin ne doit pas être enrichi. Le Prädikat est attribué sur demande avec un numéro officiel de contrôle, et le vin doit avoir au moins 7 % vol d'alcool acquis. Les gouvernements des Länder peuvent imposer la vendange manuelle pour l'Auslese.
Autriche (Weingesetz 2009, § 11) : l'Auslese est une Spätlese obtenue exclusivement à partir de raisins soigneusement triés, en écartant toutes les baies non pleinement mûres, défectueuses ou malades, et dont le jus a présenté un poids de moût d'au moins 21° KMW. Elle ne peut être ni enrichie ni édulcorée et peut être présentée pour le numéro de contrôle d'État à partir du 1er janvier de l'année suivant la récolte.
Lien avec le thème « Vin »
🏷️ Auslese → s'applique en → 🗺️ Vin allemand → sorte de → 🗺️ Vins d'Europe → sorte de → 🍷 Vin
Liens
- Fait partie de
- 🏷️ Prädikatswein
- Où il s'applique
- 🗺️ Vin allemand, 🗺️ Vin autrichien
- Similitudes et différences
- 🏷️ Prädikatswein, 🏷️ Spätlese, 🏷️ Beerenauslese
Questions fréquentes
Qu'est-ce que l'Auslese ?
Un niveau de Prädikatswein au-dessus de la Spätlese : vin de raisins pleinement mûrs ou atteints de pourriture noble (Allemagne), ou de raisins soigneusement triés d'au moins 21° KMW (Autriche).
En quoi l'Auslese diffère-t-elle de la Spätlese en Autriche ?
Elle doit être faite exclusivement de raisins soigneusement triés, avec un poids de moût d'au moins 21° KMW, contre 19° KMW pour la Spätlese.
L'Auslese doit-elle être vendangée à la main ?
En Allemagne, les Länder peuvent imposer la vendange manuelle pour l'Auslese (Weingesetz, § 20) ; selon le droit fédéral, elle n'est obligatoire que pour la Beerenauslese et la Trockenbeerenauslese.
Guides
À lire ensuite
- 🗺️ Vin allemand — Vins et viticulture du pays : régions, cépages et appellations.
- 🏷️ Beerenauslese — Niveau de Prädikat du vin allemand et autrichien issu de baies atteintes de pourriture noble ou surmûries ; vendangé à la main en Allemagne, au moins 25° KMW en Autriche.
- 🗺️ Vin autrichien — Vins et viticulture du pays : régions, cépages et appellations.
Similaires
🏷️ Trockenbeerenauslese · 🏷️ Eiswein · 🏷️ Kabinett · 🏷️ Spätlese · 🏷️ Beerenauslese · 🏷️ Qualitätswein
⚠️ Le vin contient de l’alcool : réservé aux adultes, à consommer avec modération. Il contient en général des sulfites ; le collage utilise parfois du blanc d’œuf ou des protéines de lait — important en cas d’allergie et pour les végans.
Sources
- Weingesetz (WeinG 1994), §§ 17 und 20 — Bundesministerium der Justiz, gesetze-im-internet.de
- Weingesetz 2009 (Österreich), §§ 10–11, konsolidierte Fassung vom 23.10.2023 — BMLUK