🏷️ Kabinett

Le Kabinett est le plus bas des six niveaux de Prädikat du Prädikatswein allemand. La loi sur le vin les nomme Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese et Eiswein. Un vin national ne peut porter l'un de ces termes que si le Prädikat a été accordé sur demande, avec un numéro de contrôle officiel.

Le Prädikat Kabinett n'est accordé que si le vin n'a pas été enrichi, c'est-à-dire sans ajout de sucre ou de moût pour augmenter l'alcool. La loi exige au moins 7 % vol d'alcool acquis pour Kabinett, Spätlese et Auslese. Le titre alcoométrique naturel minimal du moût n'est pas fixé par la loi elle-même : les gouvernements des Länder le déterminent, selon le Prädikat. En zone viticole A, il ne peut être inférieur à 9,5 % vol pour le Prädikatswein, en zone B à 10,0 % vol ; dans l'Ahr, le Mittelrhein, la Moselle et la Saale-Unstrut, il peut être abaissé à 9,0 % vol pour certains cépages et parcelles.

L'Institut allemand du vin décrit le Kabinett comme des vins fins et légers issus de raisins mûrs, à faible teneur en alcool. Il indique que chaque Prädikat a un poids de moût minimal en degrés Oechsle, qui dépend du cépage et de la région et qui est généralement plus exigeant dans les régions chaudes du sud.

Selon le règlement sur le vin, le vin de qualité et le Prädikatswein ne peuvent être adouci qu'avec du moût de raisins. Les mots Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese et Eiswein ne peuvent pas désigner des boissons qui ne sont pas du vin.