🥃 Stinger

Le Stinger est un cocktail de digestif à la française, ou presque : un classique d'après-dîner composé de seulement deux ingrédients, le cognac et la crème de menthe blanche. La recette IBA prévoit 50 ml de cognac et 20 ml de liqueur, mélangés à la cuillère avec de la glace dans un verre à mélange, puis filtrés dans un verre refroidi. Une feuille de menthe en garniture est facultative.

Composition. L'eau-de-vie de vin apporte profondeur et chaleur, la liqueur de menthe fraîcheur et douceur. La crème de menthe est une liqueur : selon les règles de l'UE, elle titre au moins 15 % vol. et contient beaucoup de sucre. Dans son livre de 1948, David Embury conseillait des parts égales de brandy et de crème de menthe blanche ; avec de la crème de menthe verte, la boisson s'appelle Emerald. Les proportions varient d'un livre à l'autre.

Histoire. D'après l'Oxford Companion to Spirits & Cocktails, le mélange de cognac et de crème de menthe est apparu à New York en 1890 sous le nom de Bartholdi Cocktail, au bar de l'hôtel Bartholdi. Il fut ensuite appelé Judge, Brant et Ice Trust Cocktail, puis devint le Stinger en 1913, très probablement d'après un terme de boxe désignant un coup rapide. La bonne société y voyait une boisson pour l'habit et le haut-de-forme.

Service. La version classique se sert sans glace dans une coupe à cocktail ; le Difford's Guide donne aussi une version dans un verre avec glace. La menthe n'est qu'une garniture ; les recettes anciennes ajoutaient une goutte d'absinthe, du zeste ou des bitters. C'est pourquoi le cocktail figure dans les livres anciens sous différents noms, aux proportions légèrement différentes.

Pourquoi c'est important. Deux ingrédients ne rendent pas la boisson légère : elle est forte, et la douceur de la menthe masque l'alcool. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.