🥃 Irish coffee

L'Irish Coffee, ou café irlandais, est un cocktail chaud de whiskey irlandais, de café noir chaud et de sucre, coiffé d'une couche de crème froide. On le boit à travers la crème, sans remuer, pour goûter séparément le café chaud et la couche froide. L'International Bartenders Association (IBA) le range parmi les classiques contemporains.

La recette IBA. On verse 120 ml de café chaud dans un verre préchauffé, on ajoute 50 ml de whiskey irlandais et au moins une cuillère à café de sucre, puis on remue. On verse ensuite délicatement 50 ml de crème froide sur le dos d'une cuillère pour qu'elle flotte en surface. Le sucre ne fait pas que sucrer : il rend le café plus dense, si bien que la crème ne coule pas.

Histoire. Selon la légende, en 1943, un hydravion de la Pan Am, contraint par le mauvais temps, est revenu à l'aéroport de Foynes, sur la côte ouest de l'Irlande. Le chef Joe Sheridan a ajouté du whiskey irlandais au café pour réchauffer les passagers. Quand on lui a demandé si c'était du café brésilien, il a répondu que c'était de l'irlandais. Peu de documents subsistent sur cette nuit, et certains chercheurs ont trouvé des recettes semblables plus tôt.

Le voyage vers l'Amérique. Comme le rapporte KQED, le journaliste Stanton Delaplane a goûté la boisson en Irlande et, avec Jack Koeppler, propriétaire du café Buena Vista à San Francisco, a recréé la recette le 10 novembre 1952. Pendant longtemps, ils n'arrivaient pas à faire tenir la crème en surface. Sheridan est ensuite venu travailler au Buena Vista, qui sert aujourd'hui environ deux mille portions par jour.

Pourquoi c'est important. Le café réveille, mais la caféine ne réduit pas l'alcool dans le sang : une mesure de 50 ml de whiskey reste 50 ml de spiritueux. Les boissons chaudes sont absorbées plus vite. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.