🥃 Liqueur de café
Liqueur sucrée d'alcool, d'infusion de café et de sucre ; dans l'UE au moins 15 % vol. et 100 g/l de sucre ; marques connues : Kahlúa et Tia Maria, base de l'Espresso Martini.
La liqueur de café est la boisson sucrée et forte qui fait l'Espresso Martini : un alcool y est associé à un extrait ou une infusion de café et à du sucre. Selon le règlement (UE) 2019/787, toute liqueur titre au moins 15 % vol. et contient au moins 100 g/l de sucre. Les marques les plus connues sont le Kahlúa mexicain et le Tia Maria, d'origine jamaïcaine.
Fabrication. Des grains torréfiés, le plus souvent de l'arabica, sont moulus et mis à macérer dans de l'alcool ou de l'eau, puis mélangés à de l'alcool, du sucre et des arômes comme la vanille. La base est souvent du rhum ou un alcool neutre de canne. Le Tia Maria, selon Difford's Guide, est extrait à froid : le café moulu macère 6 à 12 heures à température ambiante.
Marques. Selon Difford's Guide, le Kahlúa a été créé à Veracruz en 1936 et appartient à Pernod Ricard depuis 2005. Le Tia Maria a été inventé à Kingston après la Seconde Guerre mondiale ; il est aujourd'hui fabriqué en Italie et titre 20 % vol. Il existe aussi un style plus fort : le Kahlúa Especial titre 35 % vol. L'Espagne possède sa propre dénomination protégée : l'apéritif au café Alcoyana.
En cocktail. La liqueur de café est la base de l'Espresso Martini : selon l'IBA, 50 ml de vodka, 30 ml de liqueur, 10 ml de sirop de sucre et un expresso. Difford's Guide attribue ce cocktail au barman londonien Dick Bradsell, en 1983. La liqueur se glisse aussi dans les desserts, les glaces et le café.
Pourquoi c'est important. Le goût de café et la douceur masquent l'alcool, et la caféine peut atténuer la sensation d'ivresse, même si l'alcool agit de la même façon. Une portion de liqueur contient aussi beaucoup de sucre. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de niveau de consommation d'alcool sans risque.
Faits
| Matière première | café (le plus souvent arabica), alcool ou rhum, sucre, parfois vanille |
|---|---|
| Catégorie UE | liqueur (cat. 33) ; avec du sucre à partir de 250 g/l — crème de (cat. 34) |
| Alcool (% vol.) | dans l’UE à partir de 15 % vol. ; marques courantes 16–35 % |
| Base juridique | Règlement (UE) 2019/787, annexe I |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Liqueur de café → sorte de → 🍸 Liqueurs → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Étape suivante
- 🍷 Macération
- Étape précédente
- 🥃 Infusion
- Fait à partir de
- ☕ Café, 🥃 Rhum
- Ce qu’il contient
- 🍬 Sucre
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Fait partie de
- 🍸 Liqueurs
- Lié à
- 🌍 Amérique latine
- Similitudes et différences
- 🥃 Kahlúa, 🥃 Tia Maria, 🥃 Aperitivo Café de Alcoy, 🥃 Irish coffee
Questions fréquentes
Est-il vrai que le café d'une liqueur dissipe l'ivresse ?
Non. La caféine peut masquer la fatigue, mais la quantité d'alcool dans le sang et les risques restent les mêmes.
Quel est le degré d'une liqueur de café ?
Dans l'UE, une liqueur titre au moins 15 % vol. ; le Kahlúa Original environ 16 à 20 %, le Tia Maria 20 %, le Kahlúa Especial 35 %.
Combien de sucre y a-t-il dans une liqueur de café ?
Les règles de l'UE exigent au moins 100 g/l de sucre dans une liqueur ; une « crème de » doit en avoir au moins 250 g/l.
Quelles sont les marques connues de liqueur de café ?
Kahlúa (Mexique, depuis 1936) et Tia Maria (Jamaïque, après la Seconde Guerre mondiale) ; en Espagne, l'apéritif au café Alcoyana.
Que met-on dans un Espresso Martini ?
Selon l'IBA : 50 ml de vodka, 30 ml de liqueur de café, 10 ml de sirop de sucre et un expresso ; la liqueur s'ajoute aussi au café et aux desserts.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Macération — Mise en contact du jus avec les peaux pour extraire la couleur, les tanins et les arômes.
- 🌍 Amérique latine — Région allant du Mexique au sud de l'Amérique du Sud : environ 9 % du lait mondial, dulce de leche et fromages frais, vins d'Argentine et du Chili, olives.
- 🥃 Aperitivo Café de Alcoy — Boisson spiritueuse espagnole au café de la province d'Alicante : café arabica torréfié naturellement, macéré au moins 9 jours dans l'alcool, 15–25 % vol. ; indication géographique de l'UE.
- 🥃 Irish coffee — Cocktail chaud à base de whiskey irlandais, de café chaud et de sucre sous une couche de crème froide ; selon la légende, créé en 1943 à l'aéroport de Foynes en Irlande. La recette IBA prévoit 50 ml de whiskey.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Ce qu’il comprend
Sources
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: cat. 33 liqueur — min. 15 % vol., min. 100 g/l sugar; cat. 34 crème de — min. 250 g/l sugar
- Difford's Guide: Kahlúa — history (created 1936 in Veracruz, Mexico; Pernod Ricard since 2005; Espresso Martini by Dick Bradsell, 1983)
- Difford's Guide: Tia Maria Cold Brew Coffee Liqueur — created in Kingston, Jamaica after WWII; 100 % arabica, cold brew 6–12 h; 20 % alc./vol.; made in Italy by ILLVA Saronno
- IBA — International Bartenders Association: Espresso Martini (50 ml vodka, 30 ml Kahlúa, 10 ml sugar syrup, 1 espresso)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)