🍇 Kisi

Le kisi est un cépage blanc de Géorgie, numéro 6283 du catalogue international VIVC. On l'appelle aussi kissi, maghranouli ou dampala, et ses baies servent au vin comme à la table. ¹ C'est un cépage traditionnel de Kakhétie, dont on tire des vins secs blancs et ambrés. ²

Origine. D'après les marqueurs ADN, l'un des parents du kisi est le zakatalis tetri ; l'autre est inconnu. ¹ Selon l'« Ampélographie de la Géorgie », le kisi est plus jeune que les autres cépages kakhétiens ; dans les vignes, il a toujours poussé mêlé au rkatsiteli et au mtsvane et entrait dans des vins kakhétiens réputés. ²

Histoire. Une description de la viticulture kakhétienne de 1896 ne le mentionne pas. Dans les années 1930, il est entré dans l'assortiment standard comme cépage de qualité et d'avenir, et dans les années 1940 un institut de recherche a décrit la forme du village de Magraani, sur la rive gauche de l'Alazani, comme distincte, en la nommant kisi magraani. ²

Comment il a été sauvé. Au début du XXe siècle, le cépage a disparu de Magraani ; selon la légende locale, un paysan trouva la vigne grimpée dans un arbre près d'une rivière en crue, en coupa des sarments et les planta. À l'époque soviétique, le kisi ne fut pas diffusé à cause de ses faibles rendements : sa survie est l'œuvre des habitants. Aujourd'hui, les seules nouvelles vignes dépassent 100 ha, et elles augmentent chaque année. ²

Où il pousse. Le kisi est cultivé dans toute la Kakhétie et autorisé pour le vin « Kakhétie » blanc et ambré aux côtés du rkatsiteli, du kakhouri mtsvane et du khikhvi. ³ Le plus prisé vient de la microzone de Magraani, dans la municipalité d'Akhmeta : villages de Magraani, Pitchkhovani, Argokhi et Babaneouri, vignes à 400–800 m. ²

Le climat de Magraani. Les vignes sont sur les versants sud du Caucase, qui arrête l'air froid venu du nord. Le soleil brille plus de 2 050 heures par an, la moyenne est de 12,2–12,4 °C, avec jusqu'à +40 °C l'été et −16 °C l'hiver, et 750 à 850 mm de pluie par an. ²

Les deux vins Kisi Magraani. Le blanc sec va de paille clair à or pâle, avec des notes de fleurs des prés, pomme, poire, pêche et agrumes ; l'ambré sec va de doré à ambre foncé, avec pomme, poire et pêche, puis amande et abricot sec en vieillissant. Le blanc titre au moins 11 %, l'ambré 12 %, tous deux jusqu'à 4 g/l de sucre, avec des raisins récoltés à 19 et 20 % de sucre. ²

Comment on fait l'ambré. Le moût fermente avec le marc en qvevri à 28 °C au plus et on le remue 4 à 5 fois par jour ; après fermentation, le qvevri est complété avec le même vin et laissé sur le marc jusqu'au 1er février de l'année suivante. Le blanc est fait de jus de goutte à 20 °C au plus. Rendements : 8 t par hectare et 650 litres de vin par tonne au maximum. ²

Pourquoi c'est important pour vous. Kisi Magraani sur l'étiquette signifie un vin uniquement de kisi de la microzone de Magraani, avec la mention d'appellation protégée ; la couleur ambrée et l'astringence de ce vin ne sont pas un défaut, mais l'effet d'une longue fermentation avec les peaux. ² Le kisi peut aussi entrer dans un assemblage blanc « Kakhétie ». ³