🍇 Kisi

Il kisi è un vitigno a bacca bianca della Georgia, numero 6283 nel catalogo internazionale VIVC. È noto anche come kissi, maghranuli e dampala, e i suoi acini servono sia per il vino sia per la tavola. ¹ È un vitigno tradizionale della Cachezia, da cui si fanno vini secchi bianchi e ambrati. ²

Origine. Secondo i marcatori del DNA, uno dei genitori del kisi è lo zakatalis tetri; l'altro è sconosciuto. ¹ Secondo l'«Ampelografia della Georgia», il kisi è più giovane degli altri vitigni della Cachezia; nei vigneti è sempre cresciuto mescolato a rkatsiteli e mtsvane ed entrava in noti vini della regione. ²

Storia. Una descrizione della viticoltura della Cachezia del 1896 non lo nomina. Negli anni Trenta entrò nell'assortimento standard come vitigno di qualità e promettente, e negli anni Quaranta un istituto di ricerca descrisse come distinta la forma del villaggio di Magraani, sulla riva sinistra dell'Alazani, chiamandola kisi magraani. ²

Come fu salvato. All'inizio del Novecento il vitigno scomparve da Magraani; secondo la leggenda locale, un contadino trovò la vite arrampicata su un albero vicino al fiume in piena, ne tagliò i tralci e li piantò. In epoca sovietica il kisi non fu diffuso per le basse rese, quindi la sua sopravvivenza si deve agli abitanti. Oggi solo i nuovi vigneti superano i 100 ettari, e aumentano ogni anno. ²

Dove cresce. Il kisi si coltiva in tutta la Cachezia ed è ammesso per il vino «Kakheti» bianco e ambrato insieme a rkatsiteli, kakhuri mtsvane e khikhvi. ³ Il più pregiato viene dalla microzona di Magraani, nel comune di Akhmeta: villaggi di Magraani, Pichkhovani, Argokhi e Babaneuri, con vigneti a 400–800 m. ²

Il clima di Magraani. I vigneti stanno sui versanti meridionali del Caucaso, che ferma l'aria fredda da nord. Il sole splende oltre 2050 ore l'anno, la media è di 12,2–12,4 °C, d'estate si arriva a +40 °C e d'inverno a −16 °C, con 750–850 mm di pioggia l'anno. ²

I due vini Kisi Magraani. Il bianco secco va dal paglierino chiaro all'oro pallido, con note di fiori di campo, mela, pera, pesca e agrumi; l'ambrato secco va dal dorato all'ambra scura, con mela, pera e pesca, e mandorla e albicocca secca con l'età. Il bianco ha almeno l'11 % di alcol e l'ambrato il 12 %, entrambi fino a 4 g/l di zucchero, da uve raccolte al 19 e al 20 % di zucchero. ²

Come si fa l'ambrato. Il mosto fermenta con le vinacce in qvevri a non più di 28 °C e si rimescola 4–5 volte al giorno; dopo la fermentazione il qvevri si colma con lo stesso vino e resta sulle vinacce fino al 1º febbraio dell'anno dopo. Il bianco si fa con mosto fiore a non più di 20 °C. Rese: al massimo 8 t per ettaro e 650 litri di vino per tonnellata. ²

Perché ti riguarda. Kisi Magraani in etichetta indica vino solo da kisi della microzona di Magraani, con la dicitura di denominazione protetta; il colore ambrato e la tannicità di questo vino non sono un difetto, ma l'effetto della lunga fermentazione sulle bucce. ² Il kisi può entrare anche in un uvaggio bianco «Kakheti». ³