🥃 Eggnog
Boisson sucrée à base d'œufs, de lait ou de crème et de sucre, saupoudrée de muscade ; la version forte se fait avec du brandy, du rhum ou du bourbon. Aux États-Unis, l'eggnog du commerce est pasteurisé, à 6 % de matière grasse laitière au moins.
L'eggnog est la boisson épaisse et sucrée des fêtes d'hiver aux États-Unis, au Canada et en Grande-Bretagne, faite d'œufs, de lait ou de crème et de sucre : un cousin du lait de poule. La version plus forte se prépare avec du brandy, du rhum ou du bourbon et se saupoudre de noix de muscade fraîchement râpée. L'eggnog vendu en magasin aux États-Unis est généralement sans alcool.
Origines. Les historiens font remonter l'eggnog au posset médiéval, boisson de lait chaud avec des spiritueux, du sucre et des épices, jadis utilisée contre les rhumes. Le mot « eggnog » est apparu à la fin du XVIIIe ou au début du XIXe siècle et est probablement américain. « Nog » s'explique soit comme un ancien nom de la bière forte, soit comme « noggin », petit pichet de bois des tavernes.
Composition et norme. Aux États-Unis, une norme fédérale sur les denrées alimentaires encadre le nom « eggnog » : au moins 6 % de matière grasse laitière et au moins 1 % d'extrait sec de jaune d'œuf, et la boisson doit être pasteurisée. Les recettes maison sont plus libres : on bat les jaunes avec le sucre, on ajoute le lait, la crème et les spiritueux, puis on incorpore des blancs montés en neige pour la légèreté.
Sécurité. Les œufs crus peuvent porter des salmonelles ; la FDA conseille donc d'utiliser des œufs pasteurisés pour les préparations aux œufs crus et de chauffer les plats à base d'œufs à 160 °F (71 °C). Les enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées doivent être les plus prudents.
Pourquoi c'est important. L'eggnog se confond facilement avec la liqueur d'œuf : la liqueur est un spiritueux en bouteille à 14 % vol. au moins, alors que l'eggnog est une boisson à base de lait qui peut ne contenir aucun alcool. Pour les enfants et les personnes qui ne boivent pas d'alcool, choisissez une version pasteurisée sans alcool. L'OMS rappelle : il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.
Faits
| Matière première | œufs (jaunes), lait, crème, sucre ; dans la version forte, brandy, rhum ou bourbon |
|---|---|
| Base juridique | États-Unis : 21 CFR 131.170 — au moins 6 % de matière grasse laitière, au moins 1 % d'extrait sec de jaune, pasteurisation |
| Alcool (% vol.) | dépend de la recette ; l'eggnog du commerce aux États-Unis est en général sans alcool |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Eggnog → sorte de → 🥚 Liqueurs aux œufs et à la crème → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Fait à partir de
- 🥚 Œuf de poule, 🥛 Lait, 🥛 Crème, 🥃 Brandy, 🥃 Rhum, 🥃 Bourbon
- Ce qu’il contient
- 🍬 Sucre
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Traditions
- 🧑🤝🧑 Américains, 🧑🤝🧑 Britanniques
- Fait partie de
- 🥚 Liqueurs aux œufs et à la crème
- Similitudes et différences
- 🥃 Liqueur aux œufs (advocaat), 🥃 Alexander
Questions fréquentes
L'eggnog contient-il toujours de l'alcool ?
Non. Aux États-Unis, les magasins vendent surtout de l'eggnog pasteurisé sans alcool ; le brandy, le rhum ou le bourbon s'ajoutent dans les versions maison ou de bar.
Quelle différence entre l'eggnog et la liqueur d'œuf (advocaat) ?
Dans l'UE, la liqueur d'œuf est un spiritueux d'au moins 14 % vol. avec au moins 140 g/l de jaune ; l'eggnog est une boisson à base de lait ou de crème, et l'alcool y est facultatif.
D'où vient le nom « eggnog » ?
On ne le sait pas avec certitude : « nog » a pu désigner une bière forte, et « noggin » un pichet de bois ; le mot lui-même est apparu à la fin du XVIIIe ou au début du XIXe siècle.
L'eggnog maison aux œufs crus est-il sûr ?
Il y a un risque de salmonelle. La FDA conseille d'utiliser des œufs pasteurisés ou de chauffer la base d'œufs à 160 °F (71 °C).
Que met-on dans l'eggnog en plus des œufs et du lait ?
Du sucre, de la crème et de la muscade fraîchement râpée ; dans la version forte, du brandy, du rhum ou du bourbon.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🥚 Œuf de poule — L'œuf de la poule domestique : dans les pâtes, il apporte la couleur jaune, une pâte élastique et des protéines ; dans l'UE, c'est un allergène à signaler.
- 🧑🤝🧑 Britanniques — Habitants de la Grande-Bretagne ; leur cheddar protégé du sud-ouest est affiné au moins 9 mois, et le thé se boit avec du lait.
- 🥃 Liqueur aux œufs (advocaat) — La liqueur d'œuf, ou advocaat, est une liqueur de jaune d'œuf, de blanc et de sucre ou de miel : dans l'UE, 14 % vol. au moins, 140 g/l de jaune, 150 g/l de sucre ou de miel.
- 🥃 Alexander — Cocktail crémeux classique : gin, crème de cacao blanche et crème, avec de la muscade râpée. Le Brandy Alexander, au cognac ou au brandy, est la version la plus connue et a fini par supplanter l'original au gin.
Similaires
🥃 Between the Sheets · 🥃 Mint Julep · 🥃 Espresso Martini · 🥃 Mai Tai · 🥃 Old Fashioned · 🥃 Paper Plane
Sources
- 21 CFR 131.170 Eggnog (US standard of identity, LII Cornell): dairy ingredients, egg yolk-containing ingredients, sweeteners; not less than 6 % milkfat, egg yolk solids not less than 1 %; pasteurized or ultra-pasteurized
- U.S. FDA: What You Need to Know About Egg Safety — Salmonella in fresh eggs; recipes with raw eggs should use pasteurized eggs; egg dishes cooked to 160 °F; groups at higher risk
- National Geographic: The hale and hearty history of eggnog — descendant of the medieval posset; the word from the late 18th or early 19th century; 'nog' / 'noggin'; West Point Eggnog Riot 1826
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I as adopted (legislation.gov.uk): cat. 39 egg liqueur / advocaat (min. 14 %, egg yolk ≥ 140 g/l, sugar or honey ≥ 150 g/l); cat. 40 liqueur with egg (min. 15 %, egg yolk ≥ 70 g/l)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)