🍇 Passerille blanche

Le hebén, appelé en France passerille blanche, est un vieux cépage blanc d'Espagne. Le catalogue VIVC le classe à la fois comme raisin de cuve et de table et lui compte 33 synonymes, dont Gibi, Mourisco branco et Passerille blanche.

Le hebén a une particularité : des fleurs femelles. Un cépage à fleurs femelles ne se pollinise pas seul : pour que les baies se forment, il faut des vignes à pollen à proximité.

Mais le hebén intéresse surtout par sa descendance. La base de généalogies du VIVC recense 117 cépages dont il est l'un des parents. Parmi eux : l'airén, le pedro ximénez, le parellada, le macabeo (viura), le xarel·lo, la malvasia fina, le malvar, le sumoll, le trepat, la cayetana blanca, le zalema et la monica nera de Sardaigne. Bien des vins d'Espagne, du Portugal et de Sardaigne ont donc le hebén dans leur arbre généalogique. Sa descendance compte aussi des croisements modernes, comme toute une série de cépages Gargiulo.

Le second parent de ces cépages est souvent inconnu, mais pour quelques-uns le VIVC le nomme. Ainsi, le malvar descend du hebén et de la folha de figueira, la viura et le xarel·lo du hebén et du brustiano faux, la malvasia fina du hebén et de l'alfrocheiro.

Pourquoi c'est important pour vous. Airén, macabeo (viura), parellada, xarel·lo ou pedro ximénez sur l'étiquette sont des cépages apparentés par un ancêtre commun, le hebén ; c'est ce qu'a montré l'analyse ADN du catalogue VIVC. Passerille blanche dans les anciennes descriptions françaises, c'est aussi le hebén. Les blancs se servent à 4–10 °C.