🍷 Málaga

Le Málaga est une appellation d’origine protégée pour les vins de la province de Málaga, en Andalousie, issus surtout de pedro ximénez et de muscat. Elle couvre des vins de liqueur mutés, des vins doux de raisins surmûris ou passerillés et un vin sec, et compte parmi les appellations pionnières d’Europe, protégée depuis 1932. ¹³

Des Phéniciens au sceau d’origine. La vigne est cultivée ici depuis que les Phéniciens ont colonisé la côte au IXe siècle av. J.-C., et à l’époque musulmane le vin était célébré sous le nom de « xarab al malaqui ». Une caisse de secours des vignerons naît en 1776, un traité sur le vin pedro ximén paraît en 1792, une compagnie royale de commerce marque ses fûts contre la fraude en 1806, et le phylloxéra entre en Espagne par Málaga en 1874. ¹

Du statut au registre de l’UE. Dès 1900, les exportateurs délivrent des sceaux d’origine, le Statut du vin du 13 septembre 1932 protège le nom et le Conseil régulateur est créé en 1933. ¹ Les règles actuelles des appellations Málaga, Sierras de Málaga et Pasas de Málaga ont été approuvées par un arrêté andalou du 30 novembre 2011, et le registre de l’UE indique une protection depuis le 13 juin 1986. ²⁴

Cépages et terroirs. Sont admis le pedro ximénez (localement pero ximén), le muscat d’Alexandrie, le muscat à petits grains, le lairén, la doradilla et le rome, le pedro ximénez et les muscats étant préférés ; le rendement est plafonné à 12 000 kg/ha et le raisin doit atteindre 12 % de titre naturel. Les vignes s’étagent du niveau de la mer à 1 000 m : pentes de schiste dans l’Axarquía et les Montes, sols calcaires d’albariza près de l’Atlantique à Manilva et sols profonds du plateau d’Antequera dans le Norte. ¹

Cinq familles de vins. Les vins de liqueur sont mutés à l’alcool de vin entre 15 et 22 % d’alcool acquis, avec au moins 17,5 % de titre total pour les doux et 15 % pour les secs. Les vins de raisins surmûris se passent d’alcool ajouté ; le « Naturalmente Dulce » n’utilise que du moût de pedro ximénez ou de muscat à plus de 300 g/l de sucre et atteint au moins 13 % d’alcool acquis et 80 g/l de sucre. Le vin de raisins passerillés garde plus de 140 g/l, et le vin sec au moins 15 % avec moins de 4 g/l. ¹³

Asoleo, Maestro et Tierno. Lors de l’asoleo, les grappes sèchent au soleil jusqu’à ce que les baies se déshydratent en partie sans pourrir, brièvement ou longuement. Le Dulce Natural vient d’un moût d’au moins 212 g/l de sucre qui fermente jusqu’à 7 % avant le mutage ; le Maestro est muté à 8 % avant la fermentation et s’arrête à 15–16 % avec plus de 100 g/l de sucre ; le Tierno provient de raisins longuement passerillés au soleil, au moût de plus de 350 g/l. ¹

Arrope et couleur. L’arrope est un moût réduit au tiers sur feu direct ou au bain-marie, et la pantomima un arrope réduit encore de moitié ; ils colorent les vins de liqueur vieillis. L’étiquette suit la part d’arrope : Dorado sans arrope, Rojo dorado jusqu’à 5 %, Oscuro 5 à 10 %, Color 10 à 15 % et Negro ou Dunkel 15 % et plus ; Pale Dry, Pale Cream, Pajarete, Cream et Sweet indiquent le sucre et le style. ¹

Élevage et mentions particulières. Les vins vieillissent en fûts de chêne de 1 000 litres au plus, par millésimes ou en criaderas et soleras, et les vins de liqueur, sauf le Pálido, passent en moyenne au moins six mois en bois. Noble signifie 2 à 3 ans, Añejo 3 à 5 et Trasañejo plus de 5 ; le Lágrima n’utilise que le moût de goutte et devient Lacrimae Christi après plus de deux ans. ¹

Sur l'étiquette. Tout le Málaga n’est pas muté : Dulce Natural, Maestro et Tierno contiennent de l’alcool ajouté, alors que le Naturalmente Dulce tire tout son alcool du raisin ; lisez donc le type et la contre-étiquette du Conseil régulateur. ¹ Le nom d’une sous-zone exige tout le raisin de là, celui d’une aire ou d’une commune 85 %. ¹ L’OMS souligne qu’aucun niveau de consommation d’alcool n’est sans danger. ⁵