🍇 Prokupac

Le prokupac est un cépage rouge de cuve de Serbie. Le catalogue VIVC le classe comme serbe et comme pur cépage de cuve. Des chercheurs de Čačak et de Belgrade, dans un article de 2024, le qualifient de cépage autochtone le plus important du pays.

Le cépage est ancien et porte de nombreux noms locaux : le VIVC compte 47 synonymes, dont Kameničarka, Crnka, Rskavac, Niševka et Skopsko crno. On le cultive aussi en Macédoine du Nord et en Bulgarie. Le prokupac comptait autrefois davantage qu'aujourd'hui, mais ces dernières années il occupe de nouveau des surfaces notables en Serbie.

C'est un cépage tardif. Lors d'un essai à Niš en 2011–2013, le débourrement a eu lieu du 12 au 17 avril et la floraison a commencé vers le 1er juin. La pleine maturité arrivait vers le 3 octobre, et il s'écoulait en moyenne 172 jours entre le débourrement et la première récolte. Le moût contenait 21,58 % de sucre et 7,61 g/l d'acides, et le rendement était élevé et stable.

L'étude a été menée dans la région viticole de Niš, dans un vignoble conservatoire à 210 m. Les auteurs notent que des dates de maturité proches ont été décrites pour la région de Toplica : le cépage se comporte donc de façon semblable dans différentes parties du sud de la Serbie.

Pourquoi c'est important pour vous. Le prokupac sur une étiquette signale un rouge serbe issu d'un cépage local plutôt qu'international. Des synonymes comme « Skopsko crno » ou « Crnka » peuvent cacher le même raisin. Les rouges se servent à 15–18 °C.