🥃 Punt e Mes

Amateur d'apéritif, vous connaissez le vermouth ; Punt e Mes en est la version amère-douce de Turin, un vermouth italien produit par Fratelli Branca Distillerie de Milan. Selon le producteur, il remonte à 1870 et à la boutique de vermouth Carpano à Turin. Son nom, issu du dialecte piémontais, signifie « un point et demi » : une part de vermouth pour une demi-part de quinquina, l'écorce amère.

Histoire. Le producteur raconte qu'un agent de change de la fabrique Carpano, piazza Castello à Turin, parlant d'actions montées d'un point et demi, commanda son vermouth habituel avec une demi-dose de quinquina en plus. Les habitués le commandèrent ensuite par un geste : un pouce levé (punt) et une main traçant une ligne horizontale dans l'air (mes). C'est une histoire racontée par le producteur, pas un document. Dans les années 1960, Carpano confia au créatif turinois Armando Testa le renouvellement de l'image de la marque ; son logo d'une sphère posée sur une demi-sphère est toujours utilisé.

Goût et service. Selon le producteur, la boisson est rouge foncé avec des reflets vermillon, aux arômes de plantes aromatiques, de quinquina et de girofle ; douce d'abord, puis zeste d'orange amer et quinquina, finale douce. Elle se sert sec, sur glace ou avec du soda, et entre dans des cocktails comme le MI-TO : 3,5 cl de Punt e Mes et 3,5 cl de Bitter remués sur glace, avec un zeste d'orange.

Pourquoi c'est important. Le vermouth est un vin aromatisé, pas une boisson spiritueuse : dans l'UE, on lui ajoute de l'alcool et son goût vient de l'Artemisia (absinthe), à 14,5 % vol. et jusqu'à moins de 22 % vol. (règlement (UE) n° 251/2014). Vérifiez le degré sur l'étiquette. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de niveau de consommation d'alcool sans risque.