🥃 Fernet
Le fernet est une boisson amère à base de plantes, racines et épices macérées dans l'alcool. Le plus connu : Fernet-Branca (Milan, 1845) ; Fernet Stock est produit près de Plzeň depuis 1927.
Le fernet est un amaro, une boisson amère à base de plantes, de racines et d'épices macérées dans l'alcool ; le nom ne désigne pas une seule marque. Le plus connu est le Fernet-Branca, créé à Milan en 1845 ; d'autres entreprises en produisent aussi, par exemple Fernet Stock en République tchèque.
Histoire. Selon l'historique du site de Fratelli Branca Distillerie, Bernardino Branca a inventé le Fernet-Branca à Milan en 1845 ; depuis 1907, il est produit via Resegone, à Milan, et en 1941 la société argentine Fratelli Branca Destilerias a été fondée à Buenos Aires. Stock Spirits indique que Stock Cognac Medicinal, à Božkov près de Plzeň, a commencé à produire Fernet Stock en 1927.
Composition. Les recettes sont secrètes. Le producteur affirme que le Fernet-Branca repose sur 27 plantes, racines et épices issues de cinq continents, qui donnent au liquide sa couleur brune ; parmi les exemples, la rhubarbe de Chine, la gentiane de France, le galanga d'Inde ou du Sri Lanka et la camomille d'Europe ou d'Argentine. Elles sont macérées dans l'alcool, extraites ou bouillies (décoction), et le processus s'achève après un an de repos du mélange en fûts de chêne.
Comment on le boit. Selon le producteur du Fernet-Branca, on peut le déguster sec, sur glace ou dans le cocktail classique Hanky Panky, et le mélanger avec du cola, du chinotto ou du ginger ale. Le producteur ajoute que son cocktail Brand Cola, à base de fernet et de cola, a conquis l'Argentine.
Pourquoi c'est important. Le goût amer ne fait pas du fernet un médicament : le règlement (CE) n° 1924/2006 interdit les allégations de santé sur les boissons à plus de 1,2 % vol. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.
Faits
| Année de fondation | 1845 — Fernet-Branca, Milan (Bernardino Branca) ; 1927 — Fernet Stock ; 1941 — Fratelli Branca Destilerias, Buenos Aires |
|---|---|
| Matière première | herbes, racines et épices ; Fernet-Branca — 27 ingrédients, dont rhubarbe, gentiane, galanga, camomille |
| Type de fût | Fernet-Branca — un an en fûts de chêne |
| Base juridique | les allégations de santé sur les boissons de plus de 1,2 % vol. sont interdites par le règl. (CE) 1924/2006 |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Fernet → sorte de → 🌿 Bitters et spiritueux amers → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Emballé dans
- 🍷 Fût de chêne
- Ce qu’on en fait
- 🥃 Hanky Panky
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Lié à
- 🧑🤝🧑 Argentins
- Traditions
- 🧑🤝🧑 Italiens
- Fait partie de
- 🥃 Amaro, 🌿 Bitters et spiritueux amers
- Similitudes et différences
- 🌼 Gentiane (eau-de-vie de gentiane), 🥃 Unicum, 🥃 Jägermeister, 🥃 Stock, 🥃 Punt e Mes, 🥃 Rabarbaro (amaro italien à la rhubarbe)
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le fernet ?
Une boisson amère à base de plantes, de racines et d'épices macérées dans l'alcool. Plusieurs producteurs fabriquent des boissons appelées fernet ; le Fernet-Branca (Milan, 1845) est le plus connu.
De quoi est fait le Fernet-Branca ?
De plantes, de racines et d'épices macérées dans l'alcool. D'après son producteur, il compte 27 ingrédients, dont la rhubarbe, la gentiane, le galanga et la camomille, et repose un an en fûts de chêne.
Comment boit-on le fernet : sec ou avec du cola ?
Selon le producteur du Fernet-Branca, sec, sur glace, dans le cocktail classique Hanky Panky, ou mélangé avec du cola, du chinotto ou du ginger ale.
Le fernet aide-t-il à digérer ?
Cette allégation n'est pas autorisée : dans l'UE, les allégations de santé sur les boissons à plus de 1,2 % vol. sont interdites, et l'OMS souligne qu'il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.
Fernet-Branca et Fernet Stock, est-ce la même chose ?
Non. Ce sont des boissons différentes : le Fernet-Branca a été créé à Milan en 1845, alors que Fernet Stock est produit près de Plzeň, en République tchèque, depuis 1927.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- Fratelli Branca Distillerie: The Company (1845 Bernardino Branca invents Fernet-Branca in Milan; 1907 production moves to Via Resegone, Milan; 1941 Fratelli Branca Destilerias founded in Buenos Aires)
- Fratelli Branca Distillerie: Fernet-Branca (27 herbs, roots and spices from five continents; infusion, extraction or decoction; one year in oak barrels; neat, on the rocks, Hanky Panky, with cola, chinotto or ginger ale)
- Stock Spirits: Heritage (1927 — Stock Cognac Medicinal in Božkov u Plzně starts producing Fernet Stock)
- Regulation (EC) No 1924/2006 on nutrition and health claims, Art. 4(3): no health claims on beverages over 1.2 % vol.
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)