🥃 Cynar

Le Cynar est l'apéritif amer à l'artichaut que l'Italie sert en alternative au Campari ou à l'Aperol. C'est un amer italien de type amaro dont l'ingrédient principal est la feuille d'artichaut, créé par l'entrepreneur vénitien Angelo Dalle Molle. La version courante titre 16,5 % vol., la marque appartient au Campari Group depuis 1995, et son nom vient du nom latin de l'artichaut, Cynara.

Histoire. Les sources donnent des années différentes pour sa création : Difford's Guide indique 1949, VinePair 1952. Selon VinePair, la boisson s'est fait connaître grâce aux publicités de l'émission de télévision italienne « Carosello » avec l'acteur Ernesto Calindri, diffusées de 1957 à 1977.

Fabrication. Le producteur parle de 13 plantes et herbes mais ne nomme que l'artichaut ; selon VinePair, la recette n'a pas changé depuis l'origine. Le goût est doux-amer, avec du caramel et des épices. La version courante titre 16,5 % vol., tandis que le Cynar 70 Proof, sorti en 2015, titre 35 % vol., soit deux fois plus.

Service. Le Cynar se boit frais, en digestif, ou sur glace avec de l'orange et du soda ou du tonic. Les barmen l'utilisent à la place du Campari dans un Negroni ou de l'Aperol dans un spritz. Selon Difford's Guide, le goût est doux-amer, avec du caramel, du toffee, une amertume de quinine et de la cannelle, et il se sert traditionnellement avec de l'orange et du soda ou du tonic.

Pourquoi c'est important. Le Cynar n'est ni du jus d'artichaut ni un médicament : c'est une boisson alcoolisée à l'amertume végétale. Le Cynar et le Cynar 70 Proof diffèrent du simple au double en force, alors lisez l'étiquette. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de niveau de consommation d'alcool sans risque.