🥃 Aperol

L'Aperol, c'est l'apéritif amer orange de Padoue qui fait l'Aperol Spritz. Cet apéritif italien (aperitivo) a été créé en 1919 à Padoue par les frères Luigi et Silvio Barbieri, et il appartient depuis 2003 à Campari Group, qui l'a acquis avec le rachat de Barbero 1891. L'Aperol titre 11 % vol. ; selon les règles de l'UE, ce n'est donc pas une boisson spiritueuse, catégorie qui exige au moins 15 %.

D'après l'histoire de la marque, les frères travaillaient dans l'entreprise de liqueurs de leur père et ont expérimenté la recette pendant sept ans. Après la guerre, la boisson est devenue populaire dans toute l'Italie, surtout dans les cafés de Padoue et les bars de Venise. Dans les années 1950 est née la recette qui a fait le succès de l'Aperol Spritz, et la première publicité télévisée d'Aperol s'appelait « Il Carosello ». Après le rachat par Campari Group, la marque a été davantage promue et s'est internationalisée ; en 2019, elle a fêté son centenaire.

La recette exacte reste confidentielle. Selon le producteur, les ingrédients clés sont l'orange, la racine de gentiane et le quinquina, et la boisson est une infusion de fruits, d'herbes et de racines.

L'Aperol se mélange le plus souvent avec du prosecco et de l'eau gazeuse pour faire un Aperol Spritz. La recette certifiée par l'International Bartenders Association est de trois parts de prosecco, deux parts d'Aperol et une part d'eau gazeuse ; selon la marque, un Aperol Spritz titre 9 % vol.

Pourquoi c'est important. On confond souvent Aperol et Campari : ce sont deux apéritifs amers italiens du même groupe, mais l'Aperol est plus léger (11 % vol.) et orange, alors que le Campari est d'un rouge profond. Un faible degré ne rend pas une boisson sans risque : un spritz ajoute aussi l'alcool du vin pétillant. L'OMS précise qu'aucune forme de consommation d'alcool n'est sans risque.