📜 Santenay

Santenay est une appellation d'origine protégée (AOC, AOP) française pour des vins tranquilles secs blancs et rouges de Bourgogne. Elle est inscrite au registre de l'UE depuis le 18 septembre 1973.

Le cahier des charges délimite l'aire de production sur le territoire de deux communes : Santenay, dans le département de la Côte-d'Or, et Remigny, dans le département de Saône-et-Loire. La récolte, la vinification et l'élevage doivent s'y dérouler. Les vignes se situent au sud de la Côte de Beaune, sur des coteaux exposés au sud, entre 210 et 450 mètres d'altitude.

Les vins blancs sont élaborés à partir de Chardonnay et de Pinot Blanc. Les vins rouges proviennent principalement du Pinot Noir ; le Chardonnay, le Pinot Blanc et le Pinot Gris sont admis comme cépages accessoires. Les cépages accessoires ne peuvent être plantés qu'en mélange dans la vigne et sont limités à 15 % au total dans chaque parcelle.

Le titre alcoométrique volumique naturel minimum est de 11 % vol. pour les vins blancs et de 10,5 % vol. pour les vins rouges. Après enrichissement, les vins ne peuvent dépasser 13,5 % vol. au total. Le rendement de base est de 57 hl/ha pour les vins blancs et de 50 hl/ha pour les vins rouges. La limite supérieure (rendement butoir) est de 64 hl/ha pour les blancs et de 58 hl/ha pour les rouges. Les vignes doivent être plantées à une densité minimale de 9 000 pieds par hectare.

La dénomination peut être complétée par la mention Premier Cru, seule ou suivie du nom d'un climat. Le nom d'un climat peut aussi suivre seul le nom de l'appellation. Les vins pouvant porter la mention Premier Cru ont des rendements plus faibles : 55 hl/ha pour les blancs et 48 hl/ha pour les rouges.

Santenay est l'appellation la plus méridionale de la Côte-d'Or, et elle ne compte aucun grand cru. Ses premiers crus de tête sont le Clos de Tavannes, Les Gravières et La Comme ; avec 21 à 22 hectares, La Comme figure parmi les plus étendus. Sur l'étiquette, le nom du climat suit le mot Santenay et indique d'où vient la parcelle.