🧑🤝🧑 Roumains
Peuple de langue romane, population principale de la Roumanie ; les bergers des Carpates font le fromage de brebis brânză de burduf, affiné en écorce de sapin.
Les Roumains, peuple de langue romane, forment la population principale de la Roumanie, où les Carpates entourent la Transylvanie, les plaines de Valachie à leur pied. L'élevage ovin avec montée saisonnière des troupeaux est une tradition majeure ; le produit laitier phare est la brânză de burduf, fromage de brebis affiné en écorce de sapin.
Selon le magazine culture, les bergers (ciobani) passent l'hiver dans les vallées et l'été en montagne, dans des camps (stâne) : cabanes en vieux bois sous toit de chaume, où l'on trait les bêtes des villageois. Slow Food cite la brebis Turcana et la vache pie roumaine : une famille du Bucegi trait vingt brebis et trois vaches.
Sur les stâne, on fait le caș, fromage frais de lait cru de brebis caillé à la présure d'agneau. D'où la brânză de burduf : le caș salé et pétri est tassé dans un estomac de brebis ou un tube d'écorce de sapin, où il s'affine, selon Slow Food, deux semaines ou deux à trois mois. L'urdă, fromage tendre, vient du petit-lait. Foods (2025) : la brânză, fromage de brebis populaire en Roumanie et en Slovaquie. Le burduf des Bucegi est un Slow Food Presidium depuis 2005. La mămăligă, bouillie de farine de maïs, se sert avec brânză et crème aigre ; le balmuș est un gruau cuit au lait de brebis. En 2023, l'UNESCO a inscrit au patrimoine immatériel la transhumance de la Roumanie et de neuf autres pays ; les communautés ont des fêtes de début et de fin de saison.
Pourquoi c'est important pour vous. Slow Food écrit que les rayons regorgent de produits dits « burduf » de laiteries industrielles de plaine, alors que le vrai fromage de montagne se fait l'été sur les stâne. Cherchez l'origine sur l'étiquette, pas le seul nom.
Faits
| Pays | Roumanie 1 |
|---|---|
| Région | Carpates, notamment les monts Bucegi 2 4 |
| Enregistrement | Transhumance — liste de l'UNESCO, 2023 1 |
| Usage | Produits traditionnels : brânză de burduf, caș, urdă, mămăligă à la crème aigre 2 4 |
Son lien avec le lait
🧑🤝🧑 Roumains ← chez ← 🐑 Brebis → donne → 🥛 Lait
Liens
- Où ils vivent
- 🌍 Carpates, 🌍 Balkans
- Traditions
- 🧀 Brynza, 🍇 Fetească Albă, 🍇 Fetească Neagră, 🍇 Fetească Regală, 🥃 Vinars Segarcea, 🥃 Vinars Murfatlar, 🥃 Vinars Vrancea, 🥃 Vinars Târnave, 🥃 Vinars Vaslui, 🍇 Fetească
- Animaux laitiers
- 🐑 Brebis
Questions fréquentes
Que mangent les Roumains avec la brânză ?
Le plus souvent la mămăligă — une bouillie de farine de maïs — avec de la crème aigre et de la brânză (mămăligă cu brânză și smântână).
Qu'est-ce qu'une stână ?
Un camp d'été de bergers en montagne : une cabane en vieux bois sous un toit de chaume, où les bergers traient les bêtes des villageois et font du fromage (magazine culture).
Quel fromage les Roumains affinent-ils dans l'écorce ?
La brânză de burduf : des morceaux de caș sont salés et tassés dans un estomac de brebis ou un tube d'écorce de sapin, où le fromage s'affine de deux semaines à deux ou trois mois (Slow Food).
Est-il vrai que tout « burduf » est un fromage de montagne ?
Non. Slow Food écrit que les rayons regorgent de produits du même nom issus de laiteries industrielles de plaine, alors que le vrai fromage de montagne se fait l'été sur les stâne.
Qu'est-ce que l'UNESCO a inscrit sur la liste du patrimoine immatériel ?
La transhumance — la montée saisonnière du bétail entre les pâturages : en 2023, sur proposition de dix pays, dont la Roumanie ; les communautés célèbrent le début et la fin de la saison.
À lire ensuite
- 🌍 Balkans — Péninsule montagneuse du sud-est de l'Europe, entre l'Adriatique, la mer Égée et la mer Noire : fromages de brebis et kiselo mlyako, olives et vin.
- 🧀 Brynza — La bryndza est un fromage de brebis blanc à tartiner de Slovaquie : un fromage en motte affiné est broyé puis salé.
- 🧂 Fromages en saumure — Fromages à pâte molle ou mi-dure, sans croûte, affinés et conservés en saumure : feta, sirene bulgare, telemea, Ezine.
- 🍇 Fetească Albă — Cépage blanc de Roumanie : 12 000 ha en 2015 ; en Moldavie, premier des cépages locaux ; en Hongrie, connu sous le nom de Leányka.
- 🥃 Țuică — La țuică est l'eau-de-vie de prune traditionnelle roumaine, faite uniquement de prunes fermentées, sans sucre, arômes ni alcool ajoutés ; au moins 37,5 % vol. dans l'UE. Deux noms protégés de l'UE : Zetea et Argeș.
Similaires
🧑🤝🧑 Slovaques · 🧑🤝🧑 Ukrainiens · 🧑🤝🧑 Grecs · 🧑🤝🧑 Bulgares · 🧑🤝🧑 Kirghiz · 🧑🤝🧑 Chypriotes
ℹ️ Cette page présente le peuple uniquement sous l'angle de l'alimentation : ce qu'il cultive et produit, et quels aliments et boissons comptent dans ses traditions. L'histoire, la langue, la religion et les autres aspects de la culture n'y sont pas traités.
Ce qu’il comprend
- Animaux laitiers
Sources
- UNESCO ICH. Transhumance, the seasonal droving of livestock (2023)
- Slow Food. From Romanian Pastures (2011)
- Foods, 2025. Eastern European Fermented Foods: Nutritional Value, Functional Potential, and Cultural Heritage
- Culture: the word on cheese. Carpathian Spring: Discovering Cheese in Romania's Mountains (2017)