🍊 Vitamina C

La vitamina C (acido ascorbico) è idrosolubile: aiuta a proteggere le cellule e sostiene pelle, vasi, ossa, cartilagini e guarigione delle ferite. Un adulto ne ha bisogno di circa 40 mg al giorno e una tazza di latte vaccino (240 ml) ne contiene solo circa 5 mg, quindi il latte non è una fonte importante.

Il corpo non accumula vitamina C, perciò va assunta ogni giorno (NHS). Le fonti migliori: agrumi e succo, peperoni, fragole, ribes nero, broccoli, cavolini di Bruxelles e patate. La carenza causa lo scorbuto.

La vitamina C è l'unica vitamina del latte che il calore distrugge in modo evidente, scrive la FDA. Con la pastorizzazione a 72 °C per 16 secondi si perde, secondo gli studi della rassegna, circa il 15–17 % (nel latte di capra il 5 %), e scaldare a 90 °C per 10 minuti la riduce di circa il 70 %. Dopo la mungitura la danneggiano anche luce e ossigeno, quindi la conservazione può contare più della pastorizzazione.

Secondo la FAO, il latte di cammella contiene più vitamina C di quello vaccino; per chi vive in zone aride, dove mancano frutta e verdura, è una fonte importante. La FAO non precisa quanta.

Vitamina C o acido ascorbico? L'acido ascorbico è la vitamina C, una vitamina idrosolubile. Latte o frutta e verdura? Il divario è grande: una tazza di latte vaccino (240 ml) dà solo circa 5 mg, un ottavo dei 40 mg che servono a un adulto ogni giorno, mentre agrumi, peperoni, fragole, ribes nero e broccoli sono le fonti migliori. Latte crudo o pastorizzato? La vitamina C è l'unica del latte che il calore distrugge in modo evidente, ma anche luce e ossigeno dopo la mungitura la rovinano, quindi la conservazione può contare più della pastorizzazione.

Non cercate la vitamina C al banco del latte: una tazza di latte vaccino ne dà circa 5 mg, quindi per agrumi, peperoni, fragole, broccoli e patate andate al reparto ortofrutta del supermercato. In etichetta la vitamina può comparire come acido ascorbico. «Pastorizzato» su una confezione di latte indica un riscaldamento lieve (circa 72 °C per 16 secondi negli studi), che fa perdere circa il 15–17 % della vitamina. Per gli integratori, l'NHS dice che oltre 1000 mg al giorno possono causare mal di stomaco e diarrea.

Perché è importante per te. Non contare sul latte per la vitamina C: una tazza ne dà solo un ottavo dei 40 mg giornalieri. Anche l'eccesso da integratori non è consigliabile: l'NHS scrive che oltre 1000 mg al giorno possono causare mal di stomaco e diarrea. Il latte si apprezza per calcio e vitamina B12; la vitamina C meglio da frutta e verdura.