🥛 Latte scremato

Il latte scremato è il latte da cui un separatore centrifugo ha tolto la panna. Nell'UE si può chiamare scremato il latte con non più dello 0,50 % di grassi. Secondo la FAO, 100 g contengono 34 kcal, 3,4 g di proteine, 122 mg di calcio e solo circa 0,1 g di grassi, contro le 64 kcal del latte intero. ¹²

In stabilimento una scrematrice trasforma 100 kg di latte al 4 % in 90,35 kg di scremato e 9,65 kg di panna al 40 % ⁵. Lo scremato conserva di solito lo 0,04–0,07 % di grasso, perché i globuli più piccoli non fanno in tempo a separarsi ⁵.

Con i grassi scompare la maggior parte delle vitamine liposolubili: secondo la FAO, il latte scremato contiene meno vitamina A di quello intero se non è arricchito. Proteine, lattosio e calcio restano: secondo l'USDA (nella tabella della FAO), il calcio è 122 mg per 100 g nello scremato e 119 mg nell'intero. Classi di grassi nell'UE: intero — almeno 3,50 %, parzialmente scremato — 1,50–1,80 %, scremato — non più di 0,50 %. ¹²

Il latte scremato è una materia prima importante. La FAO cita il formaggio magro, il latte condensato e il latte scremato in polvere. Secondo il Codex, il latte scremato in polvere deve contenere non più dell'1,5 % di grassi e del 5 % di acqua, e si conserva circa tre anni in un luogo fresco e asciutto, mentre quello intero in polvere irrancidisce presto per via dei grassi. ¹

Latte scremato o parzialmente scremato? La differenza sta nel grasso tolto dalla centrifuga. Nell'UE lo scremato ha al massimo lo 0,50 % di grassi, il parzialmente scremato 1,50–1,80 %, l'intero almeno 3,50 %. Rispetto all'intero, lo scremato dà 34 kcal ogni 100 g invece di 64 e lo stesso calcio (122 mg contro 119 mg). Ha meno vitamina A se non è arricchito, perché questa se ne va con la panna. Non è latte senza lattosio né bevanda vegetale: è latte vaccino senza panna.

In etichetta cercate «scremato»: nell'UE solo il latte con grassi pari o inferiori allo 0,50 % può chiamarsi così. Il parzialmente scremato e l'intero stanno accanto, e il contenuto di grassi è nella tabella nutrizionale. Si trova al banco frigo o nei cartoni a lunga conservazione di supermercati e negozi di quartiere. Il latte scremato in polvere è un altro prodotto, di solito nel reparto dedicato ai prodotti per dolci.

Perché è importante per te. Per adulti e bambini più grandi, il latte meno grasso aiuta a ridurre i grassi saturi ⁶. Ma il NHS sconsiglia il latte scremato e all'1 % come bevanda principale sotto i 5 anni, perché non dà abbastanza calorie; in cucina si può usare da 1 anno ⁴. Guarda l'etichetta: nell'UE un latte con altro grasso non può chiamarsi scremato ².