🍷 Rosato

Rosato — vino di colore rosa ottenuto da uve scure lasciate poco tempo con le bucce. Il vino rosato, o rosé, è un vino da uve nere il cui succo resta solo per poco a contatto con le bucce: acquista un po' di colore, ma non fa in tempo ad assorbire molti tannini. Poi il succo viene separato e fatto fermentare come un bianco.

Il colore dipende da quanto tempo e a quale temperatura il succo resta sulle bucce. In Provenza si usano due metodi: la pressatura diretta dà vini più chiari, la macerazione sulle bucce un colore più intenso. Mescolare bianco e rosso per ottenere un rosato fermo è vietato nell'UE; l'eccezione riguarda le cuvée di spumanti e frizzanti. Per questo lo Champagne rosé si può ottenere sia per macerazione sia aggiungendo vino rosso fermo della Champagne ai vini base bianchi.

Secondo la descrizione del Consiglio dei vini di Provenza, il rosé classico della regione è pallido e secco, con meno di 4 g di zucchero per litro. Tavel è stata una delle prime denominazioni d'origine francesi, già nel 1936. Secondo l'USDA, 100 g di vino rosato contengono 83 kcal, 9,6 g di alcol e 3,8 g di carboidrati: glucosio e fruttosio.

Storia e geografia. Secondo il Consiglio dei vini di Provenza, nell'antichità i vini del Mediterraneo erano molto chiari: il mosto cominciava subito a fermentare, senza contatto con le bucce. In Provenza si fa rosato da 2500 anni; è l'unica regione in cui il rosato supera il 90 % della produzione, e qui nasce circa il 40 % dei rosati AOP francesi. La Francia è il primo produttore mondiale di rosato, seguita da Stati Uniti e Spagna.

Il rosato si serve fresco, come il bianco: a 4–10 °C. Il freddo eccessivo smorza l'aroma, perciò la bottiglia tolta dal frigorifero va lasciata per un po' a temperatura ambiente. Il rosato non va bevuto solo dell'ultima annata: col tempo il colore vira al salmone e l'aroma si amplia, con spezie e frutta matura.

Sullo scaffale e in etichetta. Il colore non dice nulla sulla dolcezza: il rosato può essere secco o dolce. L'etichetta lo indica con parole come «secco», «abboccato», «amabile» e «dolce»; «secco» significa al massimo 4 g di zucchero per litro, o 9 g se l'acidità è sufficiente. Per chi è sensibile ai solfiti: l'UE ammette nei rosati, come nei bianchi, al massimo 200 mg/l di anidride solforosa nei vini secchi. Conserva le bottiglie coricate, al buio, intorno ai 13 °C. L'OMS ricorda che non esiste una dose di alcol sicura.