🥃 Grappa do Piemonte

A Grappa piemontese (Grappa del Piemonte) é uma indicação geográfica da UE para a grappa feita de bagaço de castas permitidas no Piemonte, a região do noroeste de Itália do Barolo e do Moscato. É destilada e engarrafada em empresas da região e vendida com uma graduação de pelo menos 40 % vol. Entrou na lista comunitária de designações geográficas em 1989, com proteção desde 12 de junho de 1989.

O caderno de especificações permite apenas quatro plantas tradicionais: arruda, tanaceto, camomila e absinto; o nome é então completado com as palavras «aromatizzata con...» ou «alla...». O açúcar está limitado a 20 g/l, e o caramelo só é permitido após 12 meses de envelhecimento. Pode indicar-se uma casta se fornecer pelo menos 85 % do peso da matéria-prima. A palavra «Barolo» é proibida: pertence à IG distinta «Grappa di Barolo».

Segundo o caderno de especificações, o bagaço de Moscato, Malvasia, Brachetto ou Arneis dá uma grappa suave e aromática, enquanto Barbera e Nebbiolo dão uma mais potente, própria para longo envelhecimento. Os alambiques passaram do fogo direto às caldeiras, ao banho-maria piemontês, provavelmente o mais comum hoje, e às colunas contínuas. O rótulo pode indicar o método de destilação, e um alambique de banho-maria pode chamar-se «Bagnomaria Piemontese».

As aguardentes surgem nas pautas aduaneiras das cidades piemontesas a partir de meados do século XV. Em 1583, Carlos Manuel I de Saboia concedeu um privilégio para um método particular de destilação, e em 1739 foi fundada em Turim uma corporação de produtores e destiladores. A bebida chamou-se outrora «branda». O requerente da IG é o Istituto Grappa Piemonte, em Asti.

Porque isto importa. O nome garante castas piemontesas e destilação e engarrafamento na região, enquanto «vecchia» significa pelo menos 12 meses em madeira e «riserva» 18. O tipo de tonel só pode ser indicado se a grappa passou nele metade do período mínimo. A OMS lembra que nenhum nível de consumo de álcool é seguro.