🧀 Feta
Formaggio in salamoia di latte di pecora (ammesso fino al 30% di latte di capra), denominazione protetta greca.
La feta è un formaggio greco bianco in salamoia, di latte di pecora, a volte con un po' di latte di capra. È morbida, friabile e leggermente granulosa, senza crosta, dal gusto salato e acidulo.
Non va scambiata per un formaggio fresco qualsiasi: dopo lo sgocciolamento e la salatura matura in salamoia almeno due mesi. E come le nostre DOP ha un disciplinare che fissa latte e zona; un generico «formaggio greco» non basta. In etichetta cercate la parola «feta», la Grecia come origine e il simbolo europeo DOP.
La tutela risale al 2002 (Regolamento (CE) n. 1829/2002), dopo che la Commissione europea ha stabilito che «feta» non è un nome generico. Si può quindi produrre solo nella Grecia continentale e nell'isola di Lesbo, con latte di razze locali di pecore e capre.
Il latte si fa cagliare con caglio, la cagliata si taglia e scola nelle forme sotto il proprio peso. Poi la feta si sala e matura in salamoia, prima tiepida e poi fredda.
Confronti
Domande frequenti
È vero che la feta è un formaggio di capra?
No. Si fa con latte di pecora o con una miscela in cui la capra non supera il 30%.
Un formaggio «in stile greco» di latte vaccino è feta?
No. Se è prodotto altrove con latte vaccino, nell'UE non può chiamarsi feta; l'elenco degli ingredienti dice di che latte è fatto.
La feta si può cuocere al forno?
Sì. Si cuoce al forno e si serve con olio d'oliva e origano; entra anche nell'insalata greca e nei fagottini spanakopita e tiropita.
La feta si può mangiare in gravidanza?
Se pastorizzata sì: l'NHS mette i formaggi molli pastorizzati come la feta tra quelli sicuri in gravidanza; la confezione indica se lo è.
Formaggio
La feta appartiene ai formaggi in salamoia e alle denominazioni protette: è registrata nell'UE come DOP della Grecia. Si fa con latte di pecora con fino al 30% di latte di capra, coagulato con caglio; la cagliata va nelle forme senza pressatura, viene salata e conservata in salamoia almeno due mesi. Il formaggio è bianco, senza crosta, sapido e friabile. Consiglio: conserva la feta aperta nella sua salamoia e condiscila con olio d'oliva nell'insalata greca.
Composizione per 100 g
| Grassi | 21.5 g |
|---|---|
| Proteine | 14.2 g |
| Carboidrati | 3.88 g |
| Energia | 265 kcal |
| Calcio | 493 mg |
Come si collega al latte
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Come si collega al tema «Formaggio»
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Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte di capra
- Fatto con
- 🥛 Latte di pecora
- Cosa contiene
- 🧂 Salamoia
- Tradizioni
- 🌍 Europa meridionale, 🧑🤝🧑 Greci
- Tipo di prodotto
- 🏺 Latticini tradizionali
- Fa parte di
- 🧀 Formaggio, 🧂 Formaggi in salamoia, 🏷️ Formaggi DOP e IGP, 🇬🇷 Formaggi greci
- Simili e diversi
- 🧀 Dodoni Feta PDO, 🧀 Dodoni, 🧀 Sirene, 🧀 Beyaz peynir, 🧀 Ayib, 🧀 Telemea, 🧀 Halloumi, 🧀 Bryndza
- Vino e latte
- 🍷 Botte di rovere, 🍷 Vino e formaggio
- In altri temi
- Nomi protetti e nomi generici, 🧂 Salamoia, 🫒 Kalamon
Ricette
Cosa leggere dopo
- 🧀 Dodoni Feta PDO — Dodoni Feta PDO è la feta DOP di Dodoni da latte greco pastorizzato di pecora e capra dell'Epiro: in salamoia, stagionata in botte e con meno sale.
- 🌍 Europa meridionale — Il sud mediterraneo d'Europa — Spagna, Italia, Grecia, Portogallo: formaggi di pecora e di capra e la maggior parte dell'olio d'oliva del mondo.
- 🧑🤝🧑 Greci — Popolo della Grecia, nel sud dei Balcani e sulle isole del Mediterraneo; l'olivo vi si coltiva da oltre 4000 anni, in cucina olio, feta e vino.
- 🧀 Dodoni — Dodoni è un'azienda lattiero-casearia greca di Ioannina, in Epiro, attiva dal 1963: feta DOP, kefalograviera DOP, formaggi gialli, yogurt e halloumi.
- 🍷 Botte di rovere — Recipiente di legno fatto con doghe di rovere, in cui il vino matura, acquista nuovi aromi e respira lentamente.
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ℹ️ I latticini contengono lattosio e proteine del latte: in caso di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, consultate un medico.
Cosa comprende
Fonti
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