🥃 Magenbitter

Magenbitter, letteralmente «amaro di stomaco», è il nome che nei paesi di lingua tedesca si dà a bevande spiritose alle erbe dal gusto amaro, parenti degli amari italiani. Non è una categoria giuridica. Il regolamento (UE) 2019/787 definisce la bevanda spiritosa di gusto amaro (bitter) come una bevanda spiritosa con gusto prevalentemente amaro e almeno 15 % vol., e il liquore come una bevanda zuccherata di almeno 15 % vol. con, di regola, almeno 100 g di prodotti edulcoranti per litro. La parola «bitter» può essere usata anche per liquori di gusto amaro, perciò la categoria in etichetta conta più del nome.

Denominazioni protette austriache. Il Codice alimentare austriaco (Codex, capitolo B 23, bevande spiritose) descrive due indicazioni geografiche. Lo Steinfelder Magenbitter è un liquore di almeno 25 % vol. e almeno 100 g/l di zucchero, di una zona entro 60 km dallo Steinfeld di Graz. La sua miscela deve comprendere camomilla, radice di angelica, chiodi di garofano, zenzero, ginepro, cardo campestre e luppolo, e gli estratti si ottengono per macerazione, in alcuni casi con distillazione. Fu iscritto come indicazione geografica quando l'Austria entrò nell'UE nel 1994. Il Mariazeller Magenlikör ha almeno 40 % vol. e si produce in una versione semidolce (almeno 115 g/l di zucchero) e in una classica amara (almeno 100 g/l).

Esempio tedesco. Underberg di Rheinberg scrive sul proprio sito che erbe di 43 paesi vengono estratte a 44 % vol., che la bevanda si vende solo in bottigliette monodose da 20 ml, introdotte nel 1949, e che può usare l'indicazione geografica «Rheinberger Kräuter».

Perché conta per voi. Ai sensi del regolamento (CE) n. 1924/2006, le indicazioni sulla salute non sono ammesse sulle bevande oltre 1,2 % vol., quindi la parola «stomaco» è un nome, non un rimedio. L'OMS ricorda che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.